Suroviny
- vepřová panenka 1 kg
- kachní prsa 1 kg
- praganda
- tymián
- sůl
- pepř
Postup přípravy
- Maso obalíme ve směsi soli (praganda) 2–3 % na kg masa + koření (sůl, pepř, tymián, víceméně cokoli, co kdo má rád).
- Okořeněné maso dáme do vakua cca na 1 den / 100 g masa, po vyndání z vakua opláchneme vodou, chvíli marinujeme v jablečném octu nebo víně a pak dáme viset do ideálně 10 °C (s přístupem vzduchu). Při úbytku váhy 40 % už můžeme servírovat.
Autor receptu: Jiří Pokorný
