Prostřeno: Hovězí vývar s játrovými knedlíčky

Postup přípravy

1. Kořenovou zeleninu a hovězí maso si nakrájíme na kostičky a společně orestujeme na oleji. Přidáme vodu, demi glace a rajčatový protlak. Vaříme, dokud maso nebude měkké. Mezitím si připravíme játrové knedlíčky.
2. Kuřecí játra rozmixujeme tyčovým mixerem. Přidáme strouhanku, vejce, česnek, kmín, majoránku, osolíme a opepříme. Játrové knedlíčky si uvaříme zvlášť a poté přidáme do polévky, vaříme ještě 10 minut.

Demi glace

1. Morkové kosti opečeme v troubě dozlatova. Poté je dáme do hrnce, přidáme kořenovou zeleninu a vaříme na malém ohni 24-30 hodin.
2. Hotový vývar přeceďte přes plátno do menšího hrnce a pomalu svařte na hustou omáčku konzistence sirupu.

Autor receptu: Georgi Stoykov