Suroviny
- chřest balíček
- vepřová panenka 1 kg
- rýže arborio 250 g
- cibule
- kuřecí vývar 750 ml
- bílé víno 150 ml
- olivový olej
- parmezán
Postup přípravy
- Chřestu usekneme spodní dřevnaté části, případně je oloupeme a dáme na 5-7 minut péct do trouby. Poté chřest nakrájíme na centimetrové kousky, panenku očistíme a nakrájíme na asi patnácticentimetrové kusy. Na rozpálené grilovací pánvi nebo na grilu panenku ze všech stran pár minut opečeme. Poté dáme maso stranou a předehřejeme si troubu na 180°C.
- Mezitím na pánvi opečeme jemně pokrájenou bílou cibuli. Než začne hnědnout, přidáme rýži. Orestujeme, přidáme víno a necháme odpařit. Poté pomalu po naběračkách přidáváme vývar, vždy necháme absorbovat a poté přidáme další. Rýži neustále mícháme, trvá to asi 20 minut. Chvilku před koncem přidáme parmezán a chřest. Na konci musí být rizoto mazlavé. Přibližně v polovině času dělání rizota dáme panenku do trouby na 10 minut. Panenku necháme minutku odležet, nakrájíme a servírujeme přes rizoto.
