Suroviny
- listové těsto 375 g
- česnek 3 ks
- olivový olej 1 lžíce
- balzamikový ocet 1 lžička
- voda 220 ml
- cukr krupice 3/4 lžíce
- rozmarýn 1 lžička
- tymián 1 lžička
- kozí sýr 120 g
- tvrdý sýr 120 g
- vejce 2 ks
- smetana ke šlehání ( (33 % tuku)) 100 ml
- crème fraîche 100 g
- sůl
- pepř
- tymián (ozdoba)
Postup přípravy
- Otevírací mělkou formu na koláč o průměru 28 cm vyložte listovým těstem rozváleným na plát o něco větší než forma, aby pokryl také boky a ještě kousek přesahoval nad okraj. Na dno položte kruh pečicího papíru a papír zatižte keramickými fazolemi na pečení. Nechte odpočívat v chladničce zhruba 20 minut.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Formu s těstem vložte do trouby a pečte i s fazolemi 20 minut. Pak odstraňte zátěž, formu vraťte zpět a pečte ještě asi 5–10 minut dozlatova. Troubu nevypínejte.
- Zatímco se peče těsto, připravte si karamelizovaný česnek. Oloupané stroužky česneku dejte do rendlíku a přelijte vodou. Vodu přiveďte k varu a vařte 3 minuty, potom ji slijte a česnek nechejte okapat. Rendlík vytřete dosucha a vraťte do něj česnek. Přidejte olivový olej a česnek opékejte na silném ohni 2 minuty. Přilijte ocet a vodu, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Ochuťte cukrem, rozmarýnem, tymiánem a 1/4 lžičkou soli. Vařte na středně silném ohni, dokud se většina tekutiny neodpaří a česnek není pokrytý tmavým karamelovým sirupem (trvá to zhruba dlaších 10 minut).
- Oba kozí sýry nalámejte a posypte jimi upečené těsto. Navrch rozdělte rovnoměrně česnek a nakapejte zbývající sirup. V míse ušlehejte vejce, smetanu a crème fraîche, 1/2 lžičky soli a trochu pepře. Krém nalijte na koláč tak, aby byl česnek a sýr ještě na povrchu vidět.
- Teplotu snižte na 160 °C a koláč pečte 35–45 minut, dokud náplň neztuhne a nezezlátne. Koláč vyndejte z trouby a nechejte trochu vychladnout. Vyjměte ho z formy a případně seřízněte okraje. Navrch položte několik snítek tymiánu a podávejte s křehkým salátem. Nespotřebujete-li celý koláč najednou, můžete ho později ohřát.
