Květinový sulc
Květinový sulc Zdroj: David Turecký / Květinová kuchařka
Květinový sulc Zdroj: David Turecký / Květinová kuchařka
Opravdu nevšední kombinace vepřového sulcu a jemných jedlých květů bude ozdobou jarní hostiny. Na tuhle dobrotu vaši hosté určitě dlouho nezapomenou :)
4 porce
120 minut
Suroviny
- vepřové nožičky 2 ks
- mrkev 2 ks
- Petržel 2 ks
- Hrášek 50 g
- Bobkový list 4 ks
- celý černý pepř 10 kuliček
- kvetoucí hořčice 50 g
- kvetoucí rukola 25 g
- brutnák 20–30 květů
- jarní cibulka a jemný ocet k podávání
Postup přípravy
- Vepřové nožičky zalijte litrem vody a přiveďte k varu. Sesbírejte všechnu pěnu a nečistoty, které vystoupají na povrch. Přidejte bobkový list a celý pepř a vařte mírným varem, dokud maso neodpadává od kosti. V hrnci to trvá asi dvě hodiny, v papiňáku půl hodiny.
- Mrkev a petržel očistěte. Mrkev nakrájejte na nudličky silné půl centimetru a dlouhé dva až tři centimetry, petržel na tenká kolečka.
- Když je maso uvařené, sceďte vývar přes plátýnko do jiného hrnce. Povařte v něm nakrájenou zeleninu, jen asi 5 minut. Zelenina musí zůstat pevná na skus, nesmí se rozpadat. Když je uvařená, opět sceďte vývar. Zeleninu odložte stranou a vývar nechte vychladnout do ztuhnutí. Pokud nemáte trpělivost do druhého dne, zchlaďte hrnec s vývarem ve studené vodní lázni. Seberte tuk z povrchu a hrnec uložte do lednice.
- Teď můžete vypreparovat velmi malé (až homeopatické) množství masa z vařených vepřových nožiček. Můžete přikrájet i část kůže, pokud ji máte rádi. Má vysoký obsah kolagenu, je velmi zdravá, ale rozhodně ji můžete vynechat.
- Rendlík se ztuhlým sulcem nahřejte, sulc po obvodu hrnce se rozpustí, ale zůstane dost pevné hmoty ke krájení a aranžování. Vyjměte hmotu z hrnce a nakrájejte na tak tenké plátky, jak jen bude možné.
- Nádobu, ve které budete sulc chladit, tence vytřete olejem. Na dno vyskládejte květy brutnáku a kolečka petržele. Přikryjte velmi tenkými plátky tuhého sulcu. Aranžujte další vrstvy zeleniny, květů hořčice a rukoly. Zakončete plátkem rosolu. Květiny jsou lehké a mají tendenci vyplouvat na povrch, proto je uvězníte mezi plátky tuhého sulcu nebo pod kousky zeleniny.
- Zbylý sulc rozpusťte v hrnci. Vyčkejte, až bude vlažný, a pak jím celou kreaci zalijte. Vrstvy se opět ochotně spojí dohromady. Rozpuštěný sulc však nesmí být příliš horký, aby květiny nezvadly. Nechte v lednici ztuhnout do druhého dne. Vyklopte na mísu, krájejte na plátky a podávejte s octem, mladou cibulkou a oblíbeným chlebem.
Zdroj receptu
Jana Vlková
Kytky k jídlu
Kulinární monografie o jedné rostlině a zejména o jejím uplatnění v kuchyni.
Recepty, kterých je dvacet, jsou sestaveny pro celé menu od polévky a salátu přes hlavní jídlo a dezert, včetně receptů na konzervování slané i sladké. Každý recept má vlastní vyobrazení – fotografii.
Doprovodná textová část obsahuje: Všeobecný botanický popis rostliny, podrobný popis jednotlivých jedlých částí včetně obsahových látek, informace o použití v bylinkářství, zajímavosti z botaniky a zemědělství, básně, písně, historky… prostě vše o pampelišce
Sezona pampelišek začíná v první polovině dubna a trvá přibližně tři týdny na jedné lokalitě. Oproti Praze je například začátek kvetení na Šumavě posunut až o tři týdny později na jižní Moravě naopak o dva týdny dříve.
Více info na www.kytkykjidlu.cz
