Vánoční salátová exhibice

Tradiční český bramborový salát

Vždy se jedná o směs několika surovin, které se podávají za studena.

Suroviny:

• brambory

• kyselé okurky

• vařená vajíčka

• mrkev

• petržel

• celer

• zelený hrášek

• cibule

• majonéza

• jemný salám

• sůl, pepř

Postup: Jednotlivé suroviny se promačkají přes speciální sítko a potom společně promíchají. Základ směsi tvoří brambory (nejlépe varný typ A – spíše lojovité). Poměr ostatních surovin nebo přidání nějaké netradiční složky (např. syrových krájených jablek, hořčice nebo jogurtu), je velmi individuální a podílí se na jedinečnosti cílové směsi.

Uskladnění: Velmi důležitá je i doba a způsob uskladnění bramborového salátu. Správně odleželý (min. několik hodin) salát zvýrazní svoje chuťové vlastnosti.

Na co si dát pozor: Bramborový salát za studena by se měl pouze chladit. Nikdy by neměl přemrznout. Potravinová fólie na povrchu salátu zabrání osychání povrchu a zpomalí oxidaci jednotlivých složek. I při správném způsobu by ale doba uskladnění neměla přesáhnout tři dny. Do salátu by měla přijít spařená cibule, protože kvůli syrové cibuli může salát rychleji zkysnout.

Základní varianty bramborových salátů:

• salát se slaninou, ančovičkami, hořčicí

• salát s octovým dresinkem

• salát s majonézou, jogurtem nebo zakysanou smetanou

• salát s cibulí (syrovou, vařenou nebo s nakládanými cibulkami)

• salát za tepla – vídeňský bramborový salát

• salát se šunkou, houbami, kukuřicí, vejci a rajčetem

Recepty

Bramborový salát s ančovičkami

20

Indický bramborový salát s mangem

Suroviny:

• 4 brambory

• 1 mango

• 3 jarní cibulky

• pepř, sůl

Zálivka:

• ½ lžičky drceného římského kmínu

• ½ lžičky koriandru

• 1 kelímek bílého jogurtu

• 1 lžička strouhaného čerstvého zázvoru

• 1 hrst nasekaného čerstvého koriandru

Postup: Oloupané brambory uvařte ve slané vodě a nakrájejte na kostky. Mango rozkrojte, odstraňte pecku a nakrájejte na dílky. Všechny přísady a zálivku promíchejte. Mango opatrně promíchejte s bramborami a přelijte připravenou zálivkou.

Teplý (německý) bramborový salát

Suroviny:

• 1 kg uvařených brambor

• 1 cibule střední velikosti

• 3 dl vody

• 1 lžíce hladké mouky

• 100 g slaniny

• ocet, sůl, pepř, cukr

Zálivka: Na zbylém tuku, na kterém jsme mírně opekli nakrájenou slaninu, lehce osmahneme nakrájenou cibulku. Tu zasypeme moukou, opět mírně osmažíme a přidáme vodu a ocet. Zálivku po získání konzistence řídkého bešamelu dochutíme solí, cukrem a pepřem.

Postup: Jednoduše zálivkou polijeme ještě teplé nakrájené brambory a posypeme kousky opečené slaniny. Podáváme teplé jako velmi chutnou přílohu.

I když je váš vánoční bramborový salát jistě ten nejlepší, zkuste někdy také jiné varianty a kombinace chutí a surovin.

Recepty

Bramborový salát s limetovou zálivkou s pistáciemi

21

Autor: Alžběta Krchová