S Klárou v kuchyni #6

Velikonoční polévka Šmigrustovka Zdroj: Klára Michalová

Konec dubna se nesl ve znamení Velikonoc. Nevím jak vy, ale já mám tyto svátky spíš než s pomlázkou spojené s jídlem :) Těším se na nádivku a na vykoledovaná vajíčka natvrdo, která si krájím na chleba s máslem a pažitkou. A hlavně na úžasnou šmigrustovku... Že nevíte, co to je?

Velikonoce jsem letos trávila u mé sestřenice Kristiny, která na svátky objednala krůtu na nedávno otevřené farmě Dědkův Mlýn. Když nám ji majitelka farmy přinesla, trošku vyděšeně jsme na ni hleděly a přemýšlely, v čem tak obrovského ptáka upečeme. I z největšího pekáče jí totiž přečuhovaly nožky :) Měla totiž asi 8 kilo... Nakonec šla pěkně nacpaná jablíčky na plech. Pekly jsme ji pomaloučku, přikrytou alobalem. Tohle kulinární dobrodružství dopadlo skvěle, maso bylo šťavnaté a moc dobré. K ní jsme upekly nádivku se špenátem, medvědím česnekem, uzeným a mandlemi. A dýni se skořicí...

Velikonoční vaření a posléze obžerství :) Foto: Klára Michalová

Ale zpět k otázce z úvodu... Znáte šmigrustovku? Je to tradiční velikonoční polévka, podle naší rodinné legendy ze Šumavy, ovšem já ji našla na internetu i jako slezskou klasiku. Tak nevím..., ale každopádně je fantastická. Základem je silný uzený vývar, který vám zbyde po uvaření masa do nádivky. Až z něj maso vyndáte, nechte ho ještě povařit s cibulí a na kolečka nakrájenou paprikovou pikantní klobásou typu čabajka. Poté v polévce provařte šlehačku smíchanou s trochou hladké mouky. Do každého talíře nakrájejte kousek uzeného masa, jedno vejce natvrdo, nastrouhejte čerstvý křen a trochu pažitky. A vše zalijte vývarem s klobáskou. Vím, zní to jako dost zběsilá kombinace, ale je to fantazie :)))

Odpolední svačinka

To jsme takhle jednou v neděli vyráželi za Prahu na návštěvu rodičů. Bylo hezky, proto jsme chtěli koupit něco na grilovačku. Za rohem máme Kaufland, tak jsme vběhli dovnitř a cestou k úseku masa jsme míjeli zaledovaný pult s rybami. A tam na nás čekaly... Dva tucty ústřic po 15 korunách :) Nemohli jsme odolat. A proč taky? Naštěstí se u rodičů našel i speciální nůž na ústřice, manžel si projel návodné video na Youtube, jak se do nich nejlépe dostat, a pak už jsme je svorně mlsali se šalotkovou omáčkou i s citronem.

Špenátový quiche. Foto: Klára Michalová

Sladké i slané francouzské křehké koláče

I v dubnu jsem navštívila kulinární kurz, který pořádal časopis Gurmet. Tentokrát se ho ujal kuchař Michal Nikodem, který je zároveň majitelem kulinárního studia Ola Kala, kde se kurz konal. Tématem byly "tarts a tartlets".

Začali jsme velkolepě. Michal mě a ještě jednoho účastníka kurzu naučil otvírat lahev sektu šavlí ! Říká se tomu sabráž a od té doby tím oslňuju na každém večírku, kde se najde nachlazená lahev bublinek :) Ale zpět k vaření... Začali jsme slaným koláčem a připravili jsme výtečný špenátový quiche. A tady máte recept:

Na těsto zpracujte 175 g hladké mouky, 100 g měkkého másla nebo sádla, 60 g vejce (1 velké vejce) a špetku soli. Těsto si vyválejte (ideálně mezi dvěma vrstvami potravinářské fólie) a vyložte jím koláčovou formu.

Na pánvi si orestujte anglickou slaninu na kostičky, 2 větší šalotky, 2 stroužky česneku a trochu čerstvého tymiánu. Nakonec přidejte i čerstvý špenát a lehce orestujte, jen aby zavadl. Nechte vystydnout.

Směs rozprostřete na připravené těsto, přidejte asi 200 g na kostičky nakrájeného sýra (hodí se různé sýry, které mají minimálně 45 % tuku v sušině, např. ementál, gouda, brie, sýry s modrou plísní..., ideální je použít směs více druhů).

Vše zalijte zálivkou Royal, kterou si připravíte smícháním 100 ml zakysané smetany, 200 ml šlehačky, 3 vajec, soli, pepře a muškátového květu. Pečte ve vyhřáté troubě na 170–180 stupňů asi 30–35 minut.

A protože co si na kurzu uvaříme, to si také sníme, můžu vás ujistit, že quiche podle tohoto receptu je vážně moc moc dobrý :)

V další části kurzu došlo samozřejmě i na sladké. Připravili jsme čokoládové koláčky z kakaového křehkého těsta s fantastickou čoko náplní s likérem. Došlo i na klasické ovocné košíčky se žloutkovým krémem. A mým favoritem byl jednoznačně citronový koláček se zapečenou sněhovou čepicí s krémem lemon curd. Při vzpomínce na tu božskou chuť mi úplně došla slova, tak za sebe nechám mluvit obrázky. A pokud byste se chtěli tuhle krásu naučit, přímo tento kurz je ve stálé nabídce školy Ola Kala.

Dortíčky jak od profíka. Foto: Klára Michalová

Autor: Klára Michalová, šéfredaktorka Prima Fresh