Ragú
- vepřová krkovice (bez kosti) 400 g
- cibule (na plátky) 1 ks
- mrkev (na kolečka) 2 ks
- řapíkatý celer (na kousky) 3 řapíky
- olivový olej 4 lžíce
- rajský protlak 100 g
- loupaná rajčata 1 plechovka (400 g)
- třtinový cukr 1 rovná lžíce
- bílé víno 150 ml
- bobkový list 2 ks
- sůl
- těstoviny tarhoňa (tagliatellet) 600 g
- bazalka 1 hrst
- strouhaný parmazán 80 g
- čerstvě namletý pepř
Tagliatelle
- hrubá mouka 200 g
- hladká mouka 200 g
- vejce 3 ks
- olivový olej 1 lžička
- voda
- máslo 1 lžíce
Karolína, domácí kuchařka
Inspirujte se novými recepty, které lze vytvořit rychle z dostupných sezónních surovin a tak, aby nezatížily rodinný rozpočet. S Karolínou je zkrátka radost vařit!
Postup přípravy
- Ragú: Maso nakrájejte na kostky a očistěte a nakrájejte všechnu zeleninu. Cibuli rozpulte a nakrájejte na plátky, mrkev a řapíky celeru oloupejte škrabkou na zeleninu a nakrájejte na kolečka a silnější plátky,
- V kastrolu na většině olivového oleje opečte dosklovata cibuli, přidejte maso, mrkev i řapíkatý celer a nechte za občasného promíchání několik minut opékat. Přidejte protlak, orestujte ho, pak i rajčata, cukr a bobkový list, nechte trochu odpařit vodu, aby se směs mírně přichytávala ke dnu a pak zalijte vínem, osolte, opepřete, promíchejte, přiklopte pokličkou a nechte probublávat na mírném plameni cca hodinu a půl. Občas promíchejte a v případě potřeby trošku podlijte.
- Těsně před dokončením uvařte těstoviny v osolené vodě, slijte je, promíchejte v hrnci s máslem a ihned je rozdělte je na talíře. Na ně doprostřed servírujte ragů a posypejte lístky bazalky a trochou parmazánu.
- Tagliatelle: Obě mouky smíchejte a utvořte v mouce důlek. Do důlku vyklepněte vejce, přidejte lžičku oleje a vidličkou promíchejte vejce s moukou. Potom pokračujte rukama, je-li třeba přidejte postupně trošku vody a vypracujte hladké pružné a pevné těsto. Zabalte ho do fólie nebo přikryjte vlhkou čistou utěrkou a nechte půl hodiny odpočinout.
- Těsto rozkrájejte na plátky a každý plátek vyválejte na pomoučeném vále na co nejtenčí placku. Poprašte ji moukou, srolujte jako roládu a nakrájejte na plátky široké tak, jak chcete široké nudle, maximálně 1 cm. Vzniklé šneky poprašte moukou, aby se nelepily, načechrejte do hnízd a vložte je do vroucí osolené vody a jakmile začne voda vařit, opatrně zamíchejte. Vařte 3–4 minuty, sceďte, promíchejte s máslem nebo olejem a podávejte.
