Suroviny
- máslo (změklé) 225 g
- třtinový cukr 150 g
- cukrový sirup (klasický sirup na bázi cukru nebo sirup z agáve) 35 g
- vejce 1 ks
- hladká mouka 350 g
- kakao (holandské) 25 g
- sůl 3 g
- kardamom (čerstvě namletý) 3 g
Na zdobení
- bílek (ze středně velkého vejce) 2 ks
- moučkový cukr (přesátý) 500–600 g
- voda (trocha)
- citronová šťáva (z půlky citronu – nemusí být)
- barvivo (gelové potravinové barvy)
Postup přípravy
- Změklé máslo a cukr třete v robotu metlou na středním stupni zhruba 3 minuty. Poté do směsi zašlehejte vejce.
- Mouku, kakao a sůl přesejte do druhé mísy. Vmíchejte kardamom. Vzniklou směs postupně zapracovávejte do máslové hmoty v robotu, až se všechny suroviny spojí do nelepivého těsta. Je-li třeba, přisypte trochu mouky.
- Těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a rozdělte na tři díly. Každý zpracujte na bochánek a zabalený do fólie nechte přes noc odpočinout v ledničce.
- Druhý den předehřejte troubu na 180 °C (horkovzdušnou na 160 °C) a plechy vyložte pečicím papírem. V sušenkovém těstě je hodně másla, proto vždy pracujte s jedním balíčkem. Těsto podsypte zespodu i seshora trochou mouky a na válu rozválejte na tloušťku 4 mm. Rychle vykrájejte tvary a přesuňte na plechy, ponechte 3–4 centimetry odstup. Plechy dejte ještě na 15 minut do lednice.
- Pečte zhruba 10–12 minut podle velikosti. Upečené sušenky nechte pár minut chladnout na plechu a pak je přesuňte na mřížku zcela vychladnout. Přesuňte do vzduchotěsné nádoby, kde na vás počkají, než dostanete náladu si je nazdobit. Vydrží 7–10 dní. V mrazáku pak až měsíc.
- Na polevu dejte do kuchyňského robota moučkový cukr a bílky. Nechte běžet na střední rychlost, dokud se nevytvoří hutnější kaše. Pokud je hmota příliš řídká, přisypejte zbylý cukr. Zvyšte rychlost a nechte ještě 5 minut šlehat. Podle potřeby přidejte pár kapek citronové šťávy, aby byla poleva lesklá.
- Na zdobení sušenek se používá v lehce tekuté verzi, proto si do menší mističky odeberte potřebné množství základní polevy. Přidejte gelovou barvu, chcete-li. Po malých lžičkách přidávejte studenou vodu nebo citronovou šťávu a míchejte. Správnou konzistenci zjistíte jednoduchým trikem. Lžičkou naberte trochu polevy, cik cak jí pokapejte zbytek polevy v mističce a začněte počítat. Cákance by měly splynout se zbytkem polevy dohladka během cca 15 sekund.
- Pak už stačí naplnit cukrářský sáček vybavený cukrářskou špičkou velikosti 2 na kreslení tvaru a jemných dekorů. Velikost 3 je skvělá na vyplňování větších ploch. Nazdobené sušenky nechte zaschnout alespoň 24 hodin.
MOHLO BY VÁS TAKÉ ZAJÍMAT: Nejlepší cukroví
