Suroviny
- rukola 80 g
- lískové ořechy 80 g
- strouhaný parmazán 80 g
- olivový olej 160 ml
- česnek 1 stroužek
- vinný ocet
- sůl
Rukolové pesto je hotové raz dva. Hned jej můžete mazat na rozpečené pečivo, podávat ke grilovaným masům, zelenině, se saláty či klasicky promíchat s těstovinami.
Základem úspěchu jinak snadné přípravy pesta je podle Radka Davida dodržování poměrů surovin:
PAMATUJTE SI: Na 1 díl rukoly přidáváme 1 díl ořechů, 1 díl strouhaného parmazánu a 2 díly olivového oleje. Radek použil 80 g rukoly, 80 g lískových ořechů, 80 g parmazánu + 160 ml olivového oleje.
Kuchařský trik: Při mixování do mixéru vždy jako první dejte olej a teprve po něm rukolu (bazalku, petržel apod.) Suroviny se tak lépe propojí.
Postup přípravy
- Na pánvi opražte nasucho lískové ořechy a oloupejte z nich hnědou slupku.
- Do mixéru nalijte olivový olej a k němu přidejte čistou a osušenou rukolu. Mixujte, než vznikne řídká kaše s kousky zelených lístků. (Když mixujete moc dlouho, vznikne rukolový jemný olej)
- Ke kaši přidejte do mixéru ještě stroužek česneku a pražené lískové ořechy a opět krátce promixujte. Na závěr přilijte trochu octa, osolte a přisypte najemno nastrouhaný parmazán. Opět vše krátce promixujte.
- Rukolové pesto je hotové. Vyjměte ho z mixéru a podávejte čerstvé. Skladovat lze zalité olivovým olejem a přikryté alobalem ve skleněné nádobě. Bez přístupu vzduchu vydrží v lednici i několik dnů.
