Suroviny
Postup přípravy
Panenku očistíme a nakrájíme na špalky – asi osmicentimetrové, které opepříme a obalíme v mouce. Obalené porce panenky zprudka opečeme na másle na pánvi ze všech stran tak, aby se maso zatáhlo. Rozehřejeme troubu na 180 stupňů a opečenou panenku vložíme do pekáče a necháme dopéct v troubě 10 až 20 minut podle požadovaného stupně propečení. Po vytažení z trouby dáme maso na horký talíř, osolíme a přikryjeme pokličkou. Šťávu, která vyteče z masa, potom použijeme při přípravě omáčky.
Na pánev, kde se pekla panenka, přidáme 25 g másla a necháme je rozpustit. Přilejeme víno, přivedeme k varu a povaříme asi pět minut. Přidáme smetanu a důkladně promícháme. Přidáme do omáčky šťávu z masa a opět promícháme.
Na závěr je vhodné do omáčky ponořit upečené maso a nechat na mírném ohni chvilku dojít, aby se chutě správně propojily. Jako příloha je dobrá jasmínová rýže s hráškem, který přidáme až do uvařené rýže.
