Postup přípravy
1. Maso odblaníme a nakrájíme na větší kostky, zprudka orestujeme na omastku a zalijeme celou láhví dobrého vína. Nyní necháme lehce probublávat 4,5 až pět hodin, dokud se maso nerozpadá a víno nezredukuje. Poté maso vyndáme a do zbylého výpeku nastrouháme mrkev a petržel a necháme krátce rozvařit, podle potřeby můžeme zahustit moukou. Omáčku dochutíme, můžeme zjemnit kouskem másla.
2. Do uvařených scezených brambor přidáme změklé máslo, sůl, smetanu a umixujeme do hladka.
3. Julienne si připravíme tak, že nakrájíme mrkev a celer na velice tenké vlasové proužky a zprudka orestujeme na másle. Zeleninu klademe na maso jako ozdobu.
