Slavnostní čokoládový dort podle Jamieho Olivera

Je jedno proč a nač, tenhle recept jednoduše nastaví vaše vnímání pojmu čokoládový dort úplně jinak. Je lahodný, má neuvěřitelnou konzistenci, vypadá naprosto úchvatně, je potěšení ho dělat stejně jako se dívat, jak si na něm lidi pochutnávají :)

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Hlubokou 23cm otevírací dortovou formu vymažte a vyložte pečicím papírem, po stěnách vyložte dvojitou vrstvou. Na piškotový korpus nalámejte čokoládu a rozpusťte ji spolu s máslem, olejem a cukrem v ohnivzdorné misce postavené na kastrol s mírně vroucí vodou, až vznikne hladká lesklá směs. Misku sejměte a čokoládu nechte 10 minut chladnout, pak do ní jedno po druhém zašlehejte elektrickými metlami vejce. Navrch prosejte mouku, kakao a pořádnou špetku mořské soli a krátce prošlehejte, jen co se spojí do těsta.
2. Vlijte ho do připravené formy a pečte okolo 50 minut nebo až špejli, vpíchnutou doprostřed těsta, vytáhnete a bude na ní lpět pár vlhkých drobtů (povrch korpusu vyběhne a trochu popraská, ale nebojte se, ta úžasná poleva to schová). Korpus nechte 15 minut chladnout ve formě, pak ho vyklopte na drátěnou mřížku a nechte zcela vychladnout. Přesuňte ho na dortový stojan a pak dlouhým nožem opatrně napříč rozkrojte na 3 stejně vysoké pláty a dva svrchní dejte na jiný talíř.
3. Na čokoládovou náplň nasekejte čokoládu a rozehřejte ji s máslem, medem, smetanou a špetkou soli ve velké ohnivzdorné míse nad kastrolem s mírně vroucí vodou na hladkou, lesklou směs. Nechte 5 minut chladnout (moc horká náplň by cereálie příliš rozmáčela!), pak vmíchejte rýžové křupky, až se stejnoměrně pokryjí. Náplní od středu k okrajům rovnoměrně potřete pláty korpusu.
4. Na polevu dejte bílky, med, cukr, ztužovač, pořádnou špetku soli a střik vody do ohnivzdorné mísy. Postavte ji na kastrol s mírně vroucí vodou, zvyšte plamen a elektrickými metlami šlehejte bílky 6 až 7 minut, až se vytvoří měkké špičky. Mísu sejměte z kastrolu, přidejte vanilkový extrakt, případně aromatickou vodu (pokud ji používáte), a směs šlehejte dál, až bude tuhá. Nechte ji 5 až 10 minut chladnout, pak jí rovnoměrně potřete pláty korpusu a hezky sestavte dohromady. Abyste dort hezky ozdobili, velkým nožem nakrouhejte z čokolády pár hoblinek a posypte jimi dort.