Name: Rizoto se sušenými rajčaty a šumivým vínem
Total time: 10 min
Ingredients: 100 ml extra virgin olivový olej; 2 ks řapíkatý celer, nasekaný nadrobno; 1 ks cibule, nasekaná nadrobno; 2 ks bobkový list; 300 g rýže arborio, nebo carnaroli; 1 menší svazek tymián, natrhané lístky; 150 g sušená rajčata; sůl; pepř, čerstvě namletý; 200 ml bílé víno, šumivé; 1 l zeleninový vývar; 2 lžíce máslo; 70 g strouhaný parmazán; 150 g baby špenát; 2 stroužky česnek; citronová kůra, z 1/2 citronu; sůl; pepř, čerstvě namletý; 100 ml extra virgin olivový olej

Rizoto se sušenými rajčaty a šumivým vínem

Rizoto se sušenými rajčaty a šumivým vínem Zdroj: Zelenina moje láska

Moje hodnocení

25x

Pravé italské rizoto musí být krémovité a při jeho přípravě je potřeba víno, samozřejmě italské. Odměnou vám potom je dokonalá lahůdka.

4 porce

10 minut

Suroviny

extra virgin olivový olej 100 ml
řapíkatý celer (nasekaný nadrobno) 2 ks
cibule ( nasekaná nadrobno) 1 ks
bobkový list 2 ks
rýže arborio (nebo carnaroli) 300 g
tymián (natrhané lístky) 1 menší svazek
sušená rajčata 150 g
sůl
pepř (čerstvě namletý)
bílé víno (šumivé) 200 ml
zeleninový vývar 1 l
máslo 2 lžíce
strouhaný parmazán 70 g

Na špenátovou salsu

baby špenát 150 g
česnek 2 stroužky
citronová kůra (z 1/2 citronu)
sůl
pepř (čerstvě namletý)
extra virgin olivový olej 100 ml

Postup přípravy

V rendlíku rozehřejte olivový olej, přidejte nasekaný řapíkatý celer, cibuli a bobkový list. Opékejte na slabém ohni 5 minut, potom přidejte rýži, tymián a polovinu sušených rajčat. Ochuťte a důkladně promíchejte.
Postupně přilévejte nejprve šumivé víno, potom vývar a za stálého míchání vařte, dokud rýže po každém přilití tekutinu nevstřebá. Nikdy nepřilévejte příliš tekutiny najednou.
Vařte přibližně 20 minut, dokud rýže nezměkne. Před koncem vaření přidejte máslo, nastrouhaný parmazán, zlehka promíchejte a nechte 5 minut odpočívat. Správné rizoto by mělo být krémové.
Špenátová salsa: Špenátové lístky krátce – asi minutu – povařte ve vodě a dejte do cedníku okapat. Ještě vlažné lístky dejte do hmoždíře a přidejte česnek, citronovou kůru, sůl a mletý černý pepř. Třete paličkou a zároveň postupně přilévejte olivový olej, dokud nevznikne hustá kaše.
Rizoto přelijte špenátovou salsou, posypte zbytkem sušených rajčat a podávejte.

Zdroj receptu

Marcel Ihnačák

Slovart Hostina Marcel Ihnačák

Hostinu můžete mít každý den, nejen při speciální příležitosti. Stačí málo – kvalitní suroviny, nápadité kombinace chutí a příjemná společnost. protože méně je někdy více.

Známý slovenský šéfkuchař Marcel Ihnačák vás zve na kulinární hostinu: „Nemusí to znamenat jen velkou slavnost nebo hody. Je to i pokrm připravený pro dva, několik blízkých a přátel. Společná snídaně, oběd nebo večeře mohou být dokonalou hostinou, když je připravíme z kvalitních surovin a s láskou. Protože dobré jídlo spojuje lidi, upevňuje vztahy a vytváří nová přátelství. Hostina není o množství, ale hlavně o kvalitě, delikátní chuti a kráse na talíři."

Působivé fotografie nádherné zahrady a jídel vám pomohou vybrat si něco netradičního na snídani, zajímavou polévku, jídlo bez masa, ale i masová, bramborová a sýrová jídla, ryby, těstoviny a dezerty.

Vydalo nakladatelství Slovart.