Suroviny
- lišky 150 g
- rýže arborio (kulatozrnná) 250 g
- cibule (malá) 1 ks
- máslo 1 lžička
- anglická slanina 50 g
- zeleninový vývar 700 ml
- voda 200 ml
- bílé víno 100 ml
- kmín 1/2 lžičky
- sůl
- čerstvě namletý pepř
- rozmarýn (čerstvý)
- parmazán 80 g
Postup přípravy
- Ve velkém hrnci rozpusťte máslo, přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte dozlatova. Přidejte na kostičky nakrájenou slaninu a lehce orestujte. Vsypte rýži a asi 2 minuty restujte, až se všechna zrnka obalí tukem a jakoby zprůsvitní.
- Stáhněte plamen na třetinový výkon. Rýži podlijte vínem a míchejte, dokud se nevyvaří. Poté začněte postupně, po sběračkách, přilívat vývar. Pro začátek přilijte dvě sběračky, pokrájené lišky a kmín. Míchejte, doku se tekutina nevstřebá a přilijte další sběračku. Rýži osolte, opepřete a přidejte nakrájený rozmarýn. S přiléváním vývaru pokračujte, dokud není rizoto hotové - rýže by měla být uvařená naskus, měkká, ale s pevným středem.
- Konzistence rizota by neměla být suchá, spíše tekutá. Na závěr vmíchejte nastrouhaný parmazán a kousek másla pro zjemnění. Podávejte ihned.
