Suroviny
- hovězí maso (např. kližka) 300 g
- jehněčí maso 200 g
- vepřové maso 200 g
- máslo (nebo olivový olej pod maso)
- mrkev (vetší) 1 ks
- petržel 1 ks
- celer 1/4 bulvy
- červená řepa (velká) 1 ks
- cibule (větší) 1 ks
- bílé zelí 1/2 hlávky
- rajčata (nebo protlak) 4 ks
- sůl
- pepř
- bobkový list 2 ks
- nové koření 6–10 kuliček
- citron (nebo vinný ocet na dochucení) 1 ks
- cukr
- zakysaná smetana (na servirování)
„U nás doma ho všichni milujeme. Uvařím vždycky plný, ten největší hrnec, který vlastním, a jíme ho s velkou chutí tři dny, jen většinou z ingrediencí vynechávám vepřové maso. V pár receptech jsem zahlédla i uzené, ale není to úplně běžné, a hlavně je zbytečné, protože boršč je prostě chuťově plný a perfektní tak, jak je.“ Markéta Pavleje
Postup přípravy
- Maso osolte, opepřete a zprudka osmažte ze všech stran, zalijte vodou a pomalu vařte doměkka. Pravděpodobně jehněčí a vepřové bude měkčí dříve než hovězí, tak je třeba občas zkontrolovat hrnec a vyjmout hotové kusy – záleží, z jak velkých kusů masa boršč vaříte.
- Po uvaření sceďte vývar (ideálně přes namočené pláténko, ale není nutné), maso pokrájejte na 1,5–2cm kousky.
- V hrnci orestujte cibulku krájenou najemno, přidejte mrkev, petržel, celer – vše nakrájené na kostičky, ještě chvíli restujte a zalijte vývarem z masa, přidejte na nudličky nakrájené zelí, řepu a rajčata na kostičky, koření (můžete si udělat na bobkový list a nové koření gázový pytlíček, usnadní vám to servírování bez kuliček a lístečků).
- Takto na mírném ohni vařte asi 10 minut (dokud není zelenina měkká), přidejte maso, dochuťte vinným octem nebo citronem, doslaďte, dosolte…
- Někdo boršč lehce dohušťuje jíškou nebo přidá do základu 2–3 najemno nastrouhané brambory, které se rozvaří a také lehce zahustí.
- Servírujte se lžící kysané smetany.
