Plněná vepřová roláda s jablečno-ořechovou nádivkou

Moje hodnocení
4x

Nevšední inspirace na nedělní pečínku z řeckých ostrovů. Koncepce je nám známá, ale provedení, troufáme si říci, nikoliv. Ovšem po vyzkoušení bude hned jasné, že tohle jídlo je hodné byzantských císařů.

8 porcí
120 minut
řecká

Suroviny

  • ocet (olivový olej) 3 lžíce
  • vepřové ramínko, rozříznuté na plát a rozklepané 2 kg
  • sůl (sůl a čerstvě namletý pepř)
  • bílé víno (suché bílé víno) 100 ml

Náplň

  • cibule 1 ks
  • pistácie nebo kešu ořechy 50 g
  • velké nakyslé jablko 1 ks
  • řapíkatý celer 1 řapík
  • přepuštěné máslo 2 lžíce
  • strouhanka 50 g
  • hladkolistá petržel, nadrobno nasekaná 2 lžíce
  • čerstvě vymačkaná citronová šťáva 2 lžíce
  • sůl (sůl a čerstvě namletý pepř)

Postup přípravy

  1. Cibuli oloupejte a nastrouhejte, ořechy nasekejte nahrubo, jablko oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na kostičky, celer nakrájejte nadrobno.
  2. V pánvi rozehřejte máslo. Cibuli a ořechy smažte na mírném stupni za občasného promíchání 5 minut, až cibule zvláční a ořechy zhnědnou. Přidejte strouhanku, jablko, celer a petržel a za stálého míchání restujte 5 až 10 minut, až jablko změkne. Přidejte citronovou šťávu, osolte, opepřete a odstavte.
  3. Troubu předehřejte na 220 °C a pekáč potřete olejem.
  4. Maso podélně prořízněte, ale nedokrojte a rozklepejte na tenký plát. Potřete ho náplní, stočte a převažte provázkem. Osolte, opepřete, potřete olejem a vložte do pekáče. Pečte 30 minut, až začne maso hnědnout.
  5. Troubu ztlumte na 180 °C a pečte ještě 1½ až 2 hodiny, až bude maso propečené. Přesuňte ho talíř, přikryjte a udržujte teplé.
  6. Do pekáče vlijte víno a odškrabejte přípečky. Přelijte do kastrolu a nechte chvíli stát, aby tuk vystoupal na povrch. Odeberte ho a šťávu svařte do mírného zhoustnutí. Roládu podávejte nakrájenou na plátky, s pečenými bramborami a restovanou zeleninou.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Prima FRESH


Přečtěte si také

Recepty