Suroviny
- velké batáty 2 ks
- hrnek vlašských ořechů (několik ořechů nechte na ozdobu)
- olivový olej 1/2 hrnku
- česnek 1 stroužek
- velká hrst čerstvé listové petrželky (pár lístků nechte na ozdobu)
- sůl
- šťáva z půlky citronu
- cherry rajčata 8 ks
- dužina z půlky granátového jablka
- půlka či čtvrtka červené cibule (dle vaší chuti)
Postup přípravy
- Troubu rozehřejte na 180 °C.
- Batáty oloupejte, překrojte a dejte do zapékací mísy rozkrojenou částí nahoru.
- Batáty osolte a pokapejte olejem a dejte je péct do úplného změknutí. Trvá to tak 30 minut.
- Mezitím připravte pesto.
- Do mixéru vsypte ořechy, přidejte listovou petrželku, olej, citronovou šťávu a česnek a vše rozmixujte ne úplně dohladka. Je fajn mít v pestu kousíčky ořechů.
- Upečené batáty přendejte na talíř, pokryjte je pestem a ozdobte nakrájenými rajčátky, nadrobno nakrájenou cibulí, dužinou granátového jablka, ořechy a petrželkou.
- Ihned podávejte.
