Suroviny
- batáty (velké ) 2 ks
- vlašské ořechy (několik ořechů nechte na ozdobu) 1 hrnek
- olivový olej 1/2 hrnku
- česnek 1 stroužek
- petrželka (čerstvé listové,pár lístků nechte na ozdobu) velká hrst
- citronová šťáva z 1/2 citronu
- cherry rajčata 8 ks
- granátové jablko (dužina z půlky granátového jablka)
- červená cibule (dle vaší chuti) půlka či čtvrtka
- sůl
Postup přípravy
- Troubu rozehřejte na 180 °C.
- Batáty oloupejte, překrojte a dejte do zapékací mísy rozkrojenou částí nahoru.
- Batáty osolte a pokapejte olejem a dejte je péct do úplného změknutí. Trvá to tak 30 minut.
- Mezitím připravte pesto.
- Do mixéru vsypte ořechy, přidejte listovou petrželku, olej, citronovou šťávu a česnek a vše rozmixujte ne úplně dohladka. Je fajn mít v pestu kousíčky ořechů.
- Upečené batáty přendejte na talíř, pokryjte je pestem a ozdobte nakrájenými rajčátky, nadrobno nakrájenou cibulí, dužinou granátového jablka, ořechy a petrželkou.
- Ihned podávejte.
