Recepty

Gravlax s hořčičným dresinkem

Name: Gravlax s hořčičným dresinkem
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kg losos s kůží a bez kostí; žitný chléb nebo vařené brambory jako příloha; 1 svazek čerstvý kopr, nasekaný; 100 g cukr krupice; 100 g Sůl; 1 lžíce bílý pepř; 50 ml dijónská hořčice; 1 lžíce cukr krupice; 1 lžíce vinný ocet; 100 ml Olej; 1 hrst čerstvý kopr, nasekaný; sůl a čerstvě namletý bílý pepř

Název pokrmu odkazuje ke slovesu begrava, což znamená pohřbít. Poukazuje na někdejší tradiční způsob přípravy a konzervace ryb, kdy se maso spolu se solí a cukrem na několik dní zahrabalo do země. Spustil se tak lehký proces kvašení, jehož výsledkem je jemná chuť lososa.

do 30 minut

4–6 porce

V dnešní době nám na přípravu marinovaného lososa postačí plastová nádoba, lednička a pár přísad. Tradičně se gravlax podává zastudena spolu s hořčičným dresinkem a chlebem nebo vařenými bramborami.

Lákavé recepty s uzeným lososem

Suroviny (4–6 porce)

Marináda:

čerstvý kopr, nasekaný 1 svazek
cukr krupice 100 g
Sůl 100 g
bílý pepř 1 lžíce

Dresink:

Postup

Filé omyjte a osušte. Kopr nasekejte a smíchejte s cukrem, solí a pepřem.
Maso dobře potřete směsí z obou stran a uložte do vzduchotěsné plastové nádoby do lednice. Po 24 hodinách lososa v nádobě otočte.
Po 2 dnech maso očistěte od marinády a pod 45 stupňovým úhlem nakrájejte na tenké plátky.
Na dresink smíchejte hořčici, cukr a ocet a podle chuti osolte a opepřete. Po kapkách a za intenzivního míchání přidávejte olej. Dresink by měl být hustý a dobře spojený s olejem. Přidejte nasekaný kopr.
Plátky lososa servírujte polité dresinkem samotné, s žitným chlebem nebo vařeným bramborem.

PRIMA TIP: Poměr soli a cukru v marinádě je otázkou chuti. Více cukru dodá masu krémovitější konzistenci. Naopak více soli a delší doba marinování přinesou tužší a slanější výsledný produkt. Můžete experimentovat i s různým kořením a exotickými přísadami, jako je koriandr, chilli nebo citronová tráva.

Švédská kuchařka – kulinářské tradice Severu

Švédská kuchařka Foto:

Dominika Wittenberg Gašparová

Severská kuchyně je považována za minimálně stejně zdravou jako kuchyně středomořská. Klade velký důraz na kvalitu, čerstvost a lokální původ surovin. Řada z nich roste nebo je běžně k dostání i v našich zeměpisných šířkách (jahody, borůvky, houby a jiné). Popularita zdravé severské kuchyně ve světě narůstá i zásluhou fenoménu New Nordic Cuisine.

Autorka vás naučí, jak připravit na severu tolik milované ryby nebo zvěřinu či lesní plody. Kniha však neobsahuje pouze recepty, ale představí i švédské zvyky a tradice a jídla s nimi spojená. Dozvíte se také, co se považuje za domácí klasiku, proč se říká oblíbené formě stolování švédský stůl, co znamená FIKA, ale také jak se slaví Vánoce, Velikonoce nebo letní slunovrat.

Vydalo nakladatelství Smart Press, www.smartpress.cz