Head
Postup přípravy
- Panenku naložíme do oleje (3 lžíce), osolíme, opepříme a posypeme suchým tymiánem. Do každého válečku masa uděláme otvor, který naplníme nivou obalenou ve slanině. Na pánvi zprudka orestujeme, vyjmeme a dáme na suchý plech na 10 minut do trouby vyhřáté na 200°C. Z výpeku uděláme šťávu, kterou zahustíme jednou lžičkou solamylu a trochou vody. Na másle orestujeme nakládaný zelený pepř a zalijeme přes sítko šťávou z panenky, osolíme a opepříme.
- Celerové hranolky: Celer nakrájíme na stejnoměrné hranolky a uvaříme do poloměkka v osolené vodě. Poté scedíme, zasypeme grilovacím kořením a zakápneme olejem. Smažíme ve fritéze nebo upečeme v troubě.
