Suroviny
Postup přípravy
- Steaky zavakuujeme s rozmarýnem, máslem a česnekem a dáme vařit při teplotě 53°C na cca 2 hodiny. Poté vyjmeme, ogrilujeme z obou stran, popř. nafilírujeme.
- Bramborový fondán: Brambory nakrájíme na stejně „tlusté“ dukátky, vyskládáme je do hrnce společně s máslem a cca 20 minut pečeme na plotně (střídáme 2 minuty na plameni, 2 minuty mimo plamen) poté vyjmeme, osolíme a podáváme.
- Pepřová omáčka: Lehce osolenou smetanu s vývarem zredukujeme s kuličkami zeleného pepře.
- Demiglace: Vývar redukujeme společně s červeným vínem a drcenými rajčaty, poté scedíme a dále redukujeme na konzistenci sirupu.
