Domácí kokosová zmrzlina
- kokosové mléko (plnotučné) 1 plechovka
- mascarpone 250 g
- moučkový cukr 80-120 g
- vanilkový extrakt 1 ML
- sůl špetka
- rum (zmrzlina pak nebude hrudkovat a zůstane krásně krémová) 2-3 PL
Kokosová drobenka
- máslo 40 g
- hladká mouka 40 g
- třtinový cukr 30 g
- strouhaný kokos 40 g
- sůl špetka
Grilovaný ananas
Postup
Domácí kokosová zmrzlina
Kokosové mléko necháme dobře vychladit, aby bylo krásně husté. Do mísy dáme mascarpone, kokosové mléko (tuhou část), cukr, vanilkový extrakt a špetku soli. Vše vyšleháme do hladkého krému.
Směs přelijeme do nádoby vhodné do mrazáku a necháme přibližně 4–6 hodin mrazit. Během mražení zmrzlinu každých 45–60 minut promícháme vidličkou nebo krátce prošleháme, aby byla krásně krémová a bez krystalků.
Kokosová drobenka
Máslo, mouku, třtinový cukr, kokos a špetku soli promneme prsty do drobenky.
Rozprostřeme na plech a pečeme přibližně 10 minut při 170 °C dozlatova. Určitě je potřeba to hlídat a občas promíchat.
Grilovaný ananas
Ananas nakrájíme na centimetrové plátky nebo měsíčky a lehce posypeme třtinovým cukrem z obou stran.
Na pánvi rozpustíme máslo a ananas opečeme dozlatova, až lehce zkaramelizuje. Na závěr zakápneme limetkovou šťávou.
Servírování
Na drobenku položíme ananas, kopeček zmrzliny.
Přidáme nastrouhanou limetkovou kůru a můžeme i lístek máty.
Vegan verze
V kokosové zmrzlině jsem vyměnila mascarpone za tofu natural. Na plechovku kokosového mléka stačí cca půl kostky tofu.
Jinak vše ostatní stejné. U drobenky jsem vyměnila máslo za kokosový olej. A ananas jsem opekla místo másla na oleji.
Autorka receptu: Karolína Hrubešová
