Name: Prostřeno: Topinamburový krém
Total time: 1 h
Ingredients: 3 PL olej; 100 g cibule; snítka tymián; 500 g topinambur; 100 g máslo; 100 ml bílé víno; 1 l kuřecí vývar; 100 ml smetana ke šlehání; potočnice lékařská; lanýže, nakládaný v oleji; sůl; pepř; 5 topinambur; 1 ML sůl; 2 l voda; 1 šalotka; 50 g máslo; 5 plátků chléb, starý 3 dny; 100 g máslo

Prostřeno: Topinamburový krém

Topinamburový krém Zdroj: FTV Prima/ Prostřeno!

Moje hodnocení

topinambur, chlebový crumble, lanýž, potočnice

5 porcí

60 minut

Suroviny

olej 3 PL
cibule 100 g
tymián snítka
topinambur 500 g
máslo 100 g
bílé víno 100 ml
kuřecí vývar 1 l
smetana ke šlehání 100 ml
potočnice lékařská
lanýže (nakládaný v oleji)
sůl
pepř

Topinambur do polévky

topinambur 5
sůl 1 ML
voda 2 l
šalotka 1
máslo 50 g

Chlebový crumble

chléb (starý 3 dny) 5 plátků
máslo 100 g

Postup

Topinambury očistíme kartáčkem a nakrájíme na menší kousky. Olej nalijeme do hrnce, rozpálíme a na rozpálený olej dáme cibuli a necháme ji zesklovatět. Dále přidáme nakrájené topinambury, tymián, sůl, pepř, máslo a 8 minut restujeme do změknutí. Dále přidáme vývar, víno a necháme vařit cca 25 minut.
Dále přidáme smetanu, necháme už jen krátce probublat. Dále polévku rozmixujeme a přes cedník propasírujeme. Topinambury do polévky: Topinambury očistíme kartáčkem a nakrájíme na větší kostky. Vodu osolíme a přivedeme k varu, do vroucí vody vložíme topinambury a vaříme doměkka.
Máslo rozpustíme na pánvi, orestujeme šalotku a dále přidáme uvařené topinambury a lehce orestujeme a dáme stranou.

Chlebový crumble

Z chleba odkrojíme kůrku, střídku chleba nakrájíme na kostky a vložíme do food procesoru a rozmixujeme.
Rozmixovaný chléb vložíme na plech s pečicím papírem, přidáme máslo a vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a za občasného míchání opražíme do křupava.