Slavnostní dort se slaným karamelem

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 160 °C. Dvě rozevíratelné dortové formy o průměru 20 cm vymažte máslem, dno a boky vyložte pečicím papírem.
2. Do mísy prosjete hladkou mouku s kypřicím práškem, jedlou sodou a špetkou soli. V jiné misce smíchejte espresso se zakysanou smetanou a kakaem.
3. Ve velké míse vyšlehejte změklé máslo do pěny, přidejte cukr a znovu vše důkladně prošlehejte (5–7 minut). Poté postupně jedno po druhém zašlehejte vejce. Na závěr zašlehejte na dvakrát mouku spolu s kávovou směsí.
4. Těsto rozdělte do forem. Pečte v předehřáté troubě zhruba 30 minut. Zda je korpus upečený, vyzkoušíte zapíchnutým dřevěným párátkem v jeho středu. Po vytáhnutí by mělo být párátko čisté. Upečené korpusy nechte vychladnout.
5. Krém: cukr a vodu dejte do silnostěnného hrnce a za stálého míchání přiveďte na mírném ohni k varu. Jakmile se cukr zcela rozpustí, zvýšte teplotu a nechte 4–5 minut probublávat až do zlatavě hnědé barvy. Poté stáhněte z ohně, přidejte vanilkový extrakt a ohřátou šlehačku. Hrnec vraťte na oheň a nechte zhruba 1 minutu provařit. Karamel by měl být zcela hladký.
6. Do velké nerezové mísy si nalámejte čokoládu, přelijte ji horkým karamelem a za stálého míchání nechte zcela rozpustit. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté do směsi po částech zašlehejte změklé máslo. Krém dejte vychladit na 20–30 minut do lednice (krém by měl být dobře formovatelný).
7. Karamelová omáčka: cukr dejte spolu se 2 lžícemi vody do silnostěnného hrnce a za stálého míchání přiveďte na mírném ohni k varu. Jakmile se cukr zcela rozpustí, zvýšte teplotu a nechte 4–5 minut probublávat až do zlatavě hnědé barvy. Poté stáhněte z ohně a po částech zamíchejte kostičky másla, ohřátou šlehačku a vločky soli. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout.
8. Dokončení: spodní část korpusu potřete polovinou krému a na něj položte druhý korpus. S pomocí polévkové lžíce ozdobte zbytkem krému vršek dortu. Na závěr dort polijte vychladlou karamelovou omáčkou, kterou vlijte mezi kopečky krému a jemně posypte vločkami soli.