Korpus
- hladká mouka 225 g
- jedlá soda 0,5 lžičky
- máslo (změklé) 190 g
- vejce 3 ks
- vanilkový extrakt 1,5 lžičky
- espresso 170 ml
- zakysaná smetana 100 g
- sůl 1 špetka
Čokoládovo-karamelový krém
- cukr krupice 140 g
- voda 40 ml
- šlehačka (teplá) 170 ml
- vanilkový extrakt 1 lžička
- čokoláda (Min. 50%) 300 g
- máslo (změklé) 300 g
Karamelová omáčka
- cukr krupice 125 g
- šlehačka (teplá) 120 ml
- máslo 25 g
- sůl 1/4 lžičky
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 160 °C. Dvě rozevíratelné dortové formy o průměru 20 cm vymažte máslem, dno a boky vyložte pečicím papírem.
- Do mísy prosjete hladkou mouku s kypřicím práškem, jedlou sodou a špetkou soli. V jiné misce smíchejte espresso se zakysanou smetanou a kakaem.
- Ve velké míse vyšlehejte změklé máslo do pěny, přidejte cukr a znovu vše důkladně prošlehejte (5–7 minut). Poté postupně jedno po druhém zašlehejte vejce. Na závěr zašlehejte na dvakrát mouku spolu s kávovou směsí.
- Těsto rozdělte do forem. Pečte v předehřáté troubě zhruba 30 minut. Zda je korpus upečený, vyzkoušíte zapíchnutým dřevěným párátkem v jeho středu. Po vytáhnutí by mělo být párátko čisté. Upečené korpusy nechte vychladnout.
- Krém: cukr a vodu dejte do silnostěnného hrnce a za stálého míchání přiveďte na mírném ohni k varu. Jakmile se cukr zcela rozpustí, zvýšte teplotu a nechte 4–5 minut probublávat až do zlatavě hnědé barvy. Poté stáhněte z ohně, přidejte vanilkový extrakt a ohřátou šlehačku. Hrnec vraťte na oheň a nechte zhruba 1 minutu provařit. Karamel by měl být zcela hladký.
- Do velké nerezové mísy si nalámejte čokoládu, přelijte ji horkým karamelem a za stálého míchání nechte zcela rozpustit. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté do směsi po částech zašlehejte změklé máslo. Krém dejte vychladit na 20–30 minut do lednice (krém by měl být dobře formovatelný).
- Karamelová omáčka: cukr dejte spolu se 2 lžícemi vody do silnostěnného hrnce a za stálého míchání přiveďte na mírném ohni k varu. Jakmile se cukr zcela rozpustí, zvýšte teplotu a nechte 4–5 minut probublávat až do zlatavě hnědé barvy. Poté stáhněte z ohně a po částech zamíchejte kostičky másla, ohřátou šlehačku a vločky soli. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout.
- Dokončení: spodní část korpusu potřete polovinou krému a na něj položte druhý korpus. S pomocí polévkové lžíce ozdobte zbytkem krému vršek dortu. Na závěr dort polijte vychladlou karamelovou omáčkou, kterou vlijte mezi kopečky krému a jemně posypte vločkami soli.
