Panzanela je klasický italský salát, připravený ze včerejšího chleba. Chleba se tradičně namáčí do olivového oleje nebo octa, potom vyždíme, aby se trochu vysušil a naláme na kousky. Osmaží se na olivovém oleji do zlatohněda a křupava. Hodí se jako příloha k pečené zelenině nebo k salátu caprese.
Troubu předehřejte na 200 °C. Rajčata dejte na pekáč a přelijte je polovinou olivového oleje. Dobře ochuťte solí a pepřem.
Pečte 20–25 minut nebo dokud nezačnou rajčata hnědnout. Vyndejte z trouby a nechte vychladnout.
Zbývající olej rozehřejte na pánvi, nalamte do něj chleba na větší kousky a opékejte 2–3 minuty nebo dokud nebude zlatohnědý a křupavý.
Salátové listy rozložte na servírovací talíře, posypte je pečenými rajčaty a opečeným chlebem. Mozzarellu natrhejte na větší kousky a nasypte navrch. Natrhejte bazalkové lístky na hrubé kousky a dejte je na salát. Polijte citronovou šťávou a podávejte.
