Prostřeno: Pečená vepřová krkovice na rozmarýnu

Postup přípravy

Hlavní chod

Pečená vepřová krkovice na rozmarýnu, knedlík, mangoldový špenát

Ingredience:

Maso:

• 1,5 kg vepřové krkovičky bez kosti
• 1 cibule
• pár snítek rozmarýnu
• hrst lístků šalvěje
• lžička černého pepře
• lžička soli

Knedlíky:

• 750 g hrubé mouky
• 1 kostka droždí
• špetka cukru
• špetka soli
• 1 celé vejce
• 200 cl vody (cca hrnek)
• 1 mrkev
• na kostičky nakrájené tmavé pečivo z včerejšího dne

Zeleninová příloha:

• velká mísa listů čerstvého mangoldu (nebo špenátu)
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička soli
• 1 lžíce oleje

Postup

Maso naložíme den předem. Krkovičku očistíme, v místech tukových spojů napíchneme nožem a zapracujeme sůl i dovnitř. Obalíme v nasekaném rozmarýnu a šalvěji, posypeme mletým pepřem a zabalené do mikrotenu necháme uležet do druhého dne v ledničce. Pečeme nasucho s oloupanou rozpůlenou cibulí. Občas obracíme, případně podléváme (dle tučnosti masa). Nejlepší je použít remosku, která zachová maso šťavnaté a křehké. Doba pečení je zhruba 90 minut. Krájíme až před podáváním.

Hrubou mouku na knedlíky smícháme v míse s vejcem, špetkou soli a cukru a ve vodě „zmlazeným“ droždím. Po zalití kváskem a vodou těsto důkladně zpracujeme, přidáme na malé kostky nakrájenou mrkev a chleba a opět zpracujeme. Na teplém místě necháme pod utěrkou kynout asi půl hodiny. Pak těsto rozdělíme na tři díly, vyválíme z něj knedlíky a vaříme 25 minut v hrnci s malinko poodkrytou pokličkou. Poté hbitě vyjmeme a nakrájíme na plátky.

Čerstvě sklizené listy mangoldu či špenátu na zeleninovou přílohu omyjeme, nasekáme a vhodíme do kastrůlku s rozehřátým olejem. Mícháme a dle potřeby malinko podlijeme (většinou pustí vodu). Přidáme česnek utřený se solí a dusíme zhruba 20 minut, dle potřeby podléváme.