Jan Kužvart ze Statku Hlinky Zdroj: Regionální potravina, Anna Grosmanová
Statek Hlinky už v minulosti získal ocenění Regionální potravina za hovězí svíčkovou a T-bone steak. Letos ale uspěl výrobek podstatně obyčejnější: hovězí mleté maso. A právě z něj mají na statku možná ještě větší radost. Je totiž jejich nejprodávanějším produktem a ukazuje, že kvalitní hovězí nemusí skončit jen jako drahý steak.
Statek leží v obci Hlinky nedaleko Karlových Varů, přibližně 750 metrů nad mořem. Jan Kužvart tu pokračuje v podniku, který spoluzakládal jeho otec. Zemědělství se rodina věnuje více než deset let, jatka fungují zhruba dvanáct let.
Hlavní činností přitom podle Kužvarta nejsou samotná jatka, ale ekologické hospodaření a péče o krajinu. Skot se pase na loukách a pastvinách ve Slavkovském lese a postupně se přesouvá mezi jednotlivými plochami.
„Hlavní je pro nás krajinotvorba. Když se o krajinu někdo stará, je to na ní prostě vidět,“ říká Jan Kužvart.
Hospodaření probíhá v ekologickém režimu bez běžného používání chemických přípravků. Pastviny v chráněné krajinné oblasti jsou navíc druhově velmi pestré. „Naše louky musí obsahovat minimálně 42 druhů trav a bylin a ve skutečnosti jich tam bývá mnohem víc,“ vysvětluje.
Na maso statek využívá především mladé jalovice ve věku zhruba dvou až tří let. Díky pastevnímu chovu je hovězí podle Kužvarta přirozeně libovější než maso ze zvířat intenzivně dokrmovaných.
Právě oceněné mleté maso vzniká z kvalitního hovězího výřezu. „Velice často do něj meleme i chuck roll, tedy hovězí krk, případně další hovězí přední. Je tam čistá svalovina a zhruba patnáct až dvacet procent tuku,“ popisuje.
Pro zákazníky je podle něj mleté maso zároveň mnohem přístupnější než prémiové steakové partie. „Každý si neumí připravit steak a nechce zkazit kus masa za osm set korun. U mletého každý ví, co s ním. Je cenově přívětivé a jednoduché na přípravu.“
Právě proto Jana Kužvarta ocenění tohoto produktu potěšilo. „Mletého prodáváme ze všeho nejvíc. Byl jsem strašně rád, že vyhrálo, protože si podle mě to ocenění opravdu zaslouží.“
Část masa ze Statku Hlinky zůstává přímo v regionu. Dlouhodobým odběratelem je například food truck Crazy Pony Burger, který z něj připravuje hamburgery a vozí je na akce po Karlovarském kraji i mimo něj.
Mleté hovězí maso používají ve food trucku Crazy Pony Burger Zdroj: Regionální potravina, Anna Grosmanová
„Každý týden slyším: vyprodali jsme, potřebujeme víc,“ směje se Kužvart. Právě podobnou spolupráci s místními podniky považuje za důležitou. Kvalitní regionální surovina se díky nim dostává k lidem, kteří by jinak na samotný statek třeba nikdy nepřijeli.
A v tom vidí také jeden z hlavních přínosů značky Regionální potravina. „Dostává nás víc mezi lidi. Máme možnost, aby naše maso ochutnala široká veřejnost, a když jim chutná, začnou se o něj zajímat dál.“
Od svíčkové přes T-bone až po obyčejné mleté tak všechna ocenění spojuje totéž: maso začíná na pastvinách ve Slavkovském lese, kde se skot většinu života pohybuje venku a kde je samotný chov zároveň součástí péče o krajinu.
Zdroj: Regionální potravina, Statek Hlinky
Kompletní recept najdete ZDE: Klasické chilli con carne s mletým hovězím masem a červenými fazolemi podle Karolíny Kamberské
Autor článku
Regionální potravina
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
