Vařené ovarové maso nasekáme kolíbacím nožem, maso s kůžičkami umeleme.
Namočené a vymačkané žemle a syrová namletá játra okořeníme a zalijeme ovarovou polévkou. Přidáme ostatní suroviny a promícháme. Prejt plníme do zašpejlovaných vepřových tenkých střev, uzavřeme a vkládáme do vřelé polévky, dokud jitrnice nevyplavou na hladinu.
Vařené jitrnice vyjmeme z hrnce, dáme do studené vody, opláchneme a rozložíme vychladnout.
