Na omáčku
- cibule 1 špetka
- houby 200 g
- pálivá paprička 1 špetka
Postup přípravy
- Nejdříve si připravte základ na omáčku. V hrnci rozpusťte máslo, vložte do něj najemno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Přidejte 3 až 4 lžičky rajského protlaku a asi tři minuty restujte, aby se z protlaku odpařila voda. Pak vsypte lžíci sladké papriky. Orestujte a zalijte vývarem. Nesolte ani nepepřete.
- Kuřecí maso a zbylý ořez z králíka dvakrát pomelte, přidejte sůl, pepř, vejce a dochuťte polévkovým kořením. Přidejte na kostičky nakrájenou šunku (mohou to být také odkrojky od šunky od kosti nebo uzený bůček), mouku a smetanu. Důkladně promíchejte metličkou nebo vařečkou.
- Hřbet vykostěte tak, aby vám vznikly dva válečky s plátkem masa z pupku. Na fresh fólii položte několik plátků slaniny a na ně vykostěné maso. Lehce ho osolte, potřete ho fáší, položte na něj ledvinku (získanou při vykosťování). Maso stočte a obtočte fólií do pevného válečku. Ten ještě omotejte alobalem a vložte do omáčkového základu.
- Stáhněte var a nechte maso táhnout při teplotě asi 80°C po dobu minimálně 35 minut. Poté ho vyjměte, prudce zchlaďte v ledové vodě (15 až 20 vteřin) a nechte chvíli odpočinout, aby se šťávy rozložily v mase a nevytekly.
- Zatímco závitky odpočívají, rozehřejte na pánvi trochu oleje, vložte na něj na čtvrtky nakrájené žampiony, houby orestujte, sejměte z ohně, lehce posypte paprikou a nechte stranou.
- Až vybalíte závitky, uschovanou masovou šťávu vraťte do omáčky. Sem pak také vložte vybalené závitky. Přilijte smetanu a nakonec do omáčky přidejte orestované žampiony. Chcete-li, můžete do omáčky přidat i najemno nasekaný česnek.
- Podávejte s knedlíkem a na másle orestovanými zelenými fazolkami.
