Suroviny
- filet z lososa (s kůží, vykoštěný a v sashimi kvalitě) 1,5 kg
- gin 100 ml
- cukr 5 lžic
- sůl 3 lžíce
- limetková kůra 1
- jalovec 20 kuliček
- kopr 60 g
Postup přípravy
- Filet z lososa omyjte a osušte papírovými utěrkami. Položte si filet na prkénko kůží dolů. Odkrojte tučné a tenké bříško dole (pokud tam je) a rozkrojte filet přesně napůl.
- Obě půlky přesuňte na pracovní plochu, která je vyložená potravinářskou fólií. Tento krok je důležitý, protože později by se vám losos špatně přenášel a překlápěl. Oba kusy lososa pokapejte ginem a vetřete ho do masa, dokud nebude všechen pryč.
- Cukr a sůl rovnoměrně navršte na prostředek filetu tak, že vám vznikne pruh na nejtlustší části filetu po jeho délce. Nebojte se, marinováním se vše dostane i do krajů. Jalovec podrťte v hmoždíři a nasypejte rovnoměrně na filety.
- Kopr posekejte i se stonky, smíchejte s limetovou kůrou a pořádně navršte na oba filety tak, že je úplně zakryjete. Vezměte jednu půlku lososa a přiklopte ji na druhou kůží nahoru tak, že se vrstva kopru z obou půlek spojí v jednu uprostřed. Vznikne takový "sendvič".
- Tento balíček pořádně zabalte ze všech stran do fólie. Použijte hodně vrstev a utahujte je, aby vevnitř nebyl vzduch a filety k sobě těsně přiléhaly. Losos pak pustí opravdu hodně šťávy, takže předtím, než ho dáte do lednice, ho ještě určitě položte do hlubšího talíře.
- A teď už jen ta nejhorší část – čekání. Připravený by měl být už za plné dva dny, ale pokud můžete, marinujte 60 hodin. Každý den ho ráno a večer otáčejte druhým filetem nahoru, aby marinování proběhlo rovnoměrně.
- Po dvou dnech (nebo později) ho vybalte z fólie, vodu vylijte a stáhněte vrchní vrstvu koření a kopru pryč. A nebo ji tam nechejte, pokud vám kopr takto chutná. Teď už jenom krájejte na tenké plátky. V lednici vydrží filet v celku určitě přes týden, po třech dnech z něj ale sundejte vrstvu kopru.
