Head
- vepřové maso 500 g
- vepřové maso 500 g
- vepřové játra 500 g
Cibulové chutney
- hrozinky 100 g
Head
Postup přípravy
Plec a bok pečeme v troubě 30 minut. Předpečené maso poté pomeleme dvakrát spolu s cibulí, česnekem a syrovými játry. Přidáme vejce a zbytek ingrediencí dle chuti. Poté směs nalijeme do formy na pečení a pečeme v troubě vyhřáté na 150 stupňů asi 30 minut. Podáváme s pečivem a cibulovým chutney (čatní). Paštiku je dobré před podáváním upéct 24 hodin dopředu, aby opravdu dobře ztuhla.
Cibule oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na plátky, jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké měsíčky. Nakrájené suroviny vložíme do kastrolu, zasypeme polovinou krupicového cukru a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí a cibule nezačne lehce karamelizovat. Podlijeme trochou vody a dusíme, dokud cibule i jablka nezměknou (asi 10-15 minut), přilijeme ocet, červené víno, přidáme opláchnuté rozinky, mletý zázvor, prolisovaný česnek, koření, špetku skořicea zbylý cukr. Přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí, když je čatní dostatečně husté, dochutíme solí.
