VIDEO: Oslavte začátek prázdnin speciálním menu podle Zdeňka Pohlreicha

Parmská šunka s gorgonzolou a fíky

Na parmské šunce si pochutnávali už v dobách antického Říma. Připravuje se z vepřové kýty, která je nejprve několik týdnů až měsíců naložena v soli nebo ve směsi soli a koření, a pak se po dobu několika měsíců až let suší na dobře větraném místě.

Studenému předkrmu gurmánů z tenoučkých plátků sušené šunky a aromatického sýra neodolá nikdo.

Na přípravu potřebujete:

Pro 4 osoby

• 8–12 plátků parmské šunky

• 6 fíků

• 100 g sýru Gorgonzola vcelku, nadroleného na větší kousky

• 1 velkou hrst čerstvé rukoly

• 50 ml extra panenského olivového oleje

• 1 polévkovou lžíci kvalitního balzamikového octa (pokud máte doma sherry vinný ocet, použijte ho)

• 2 polévkové lžíce medu

Postup:

1. Fíky podélně nakrájejte na tenké plátky a rozdělte na 4 servírovací talíře. Na každý rozdělte 2–3 plátky šunky, pár kousků gorgonzoly a na závěr listy rukoly.

2. Nyní si připravte zálivku. V misce smíchejte olivový olej, ocet a med. Dobře promíchejte a těsně před servírováním zlehka přelijte každou porci. Ihned podávejte.

Při přípravě předkrmu postupujte podle videonávodu přímo se šéfem:

Když už připravujete slavností menu, neměla by chybět polévka. Volte spíše lehčí variantu, ideální je zeleninová minestrone, šéf jí vylepšil skvělými kuřecími knedlíčky.

Recepty

VIDEO: Jarní minestrone s kuřecími knedlíčky

17

V pomerančích marinovaná panenka

Vepřová svíčková, známá také jako panenka, patří, co se týče grilování, k nejchutnějším částem vepřového. Umění při tom je nevysušit ji a dobře okořenit. Inspirujte se domácí marinádou, jejíž základ tvoří čerstvé pomeranče.

Na přípravu potřebujete:

Pro 4–6 osob

• 2–3 kusy vepřové panenky, každá o váze přibližně 400 g

• 3 stroužky česneku, utřené

• 1 lžíci extra panenského olivového oleje

• 80 g medu

• 1 lžíci čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

• 1 lžíci čerstvě nastrouhané pomerančové kůry

• 2 lžičky čerstvé nasekané šalvěje

• 2 lžičky čerstvě nasekaného rozmarýnu

• 1 lžíci čerstvě nasekaného tymiánu

• sůl a čerstvě namletý pepř

Postup:

1. V míse smíchejte prolisovaný čenek s medem a šťávou z pomeranče. Vepřovovu panenku dejte do mísy s marinádou a maso v ní několikrát otočte, aby se marináda dostala všude. Osolte, opepřete, přikryjte mikrotenovou fólií a minimálně na 2 hodiny uložte do lednice. Ideální je maso marinovat přes noc.

2. V malé misce smíchejte pomerančovou kůru, rozmarýn, tymián, šalvěj a olivový olej. Přikryjte fólií a uložte stranou, bylinky budete potřebovat před samotným podáváním.

3. Maso vyndejte z lednice, nechte ho chvíli odpočívat a poté ho vyndejte z marinády.

4. Připravte gril a rozpalte ho na vysokou teplotu. Grilovací rošt potřete hojně olejem a dejte na něj maso. Grilujte přibližně 15 minut. Pravidelně otáčejte.

5. Jakmile je maso ugrilované, sundejte ho z grilu a nechte 5 minut odpočívat.

6. Maso nakrájejte na plátky, dochuťte připravenou směsí bylinek a ihned podávejte.

Připravte si marinovanou panenku v pomerančích podle videonávodu. Zdeněk Pohlreich vás povede krok za krokem.

Tyto recepty předvedl Zdeněk Pohlreich ve své televizní škole vaření. Další recepty, kuchařské fígle a jiné bonusové informace z pořadu Vařte jako šéf! najdete ZDE.