Postup přípravy
Ananas oloupeme, dužinu rozkrájíme na stejně velké kousky (jedno sousto cca 2x2x1 cm). Polovinu dáme do misky, zasypeme dvěma lžícemi třtinového cukru a zalijeme trochou vody, promícháme a dáme zmrznout do mrazáku.
Zbytek ananasu ogrilujeme nasucho, až začne karamelizovat, zalijeme ovoce velkým panákem koňaku a stáhneme z ohně. Napichujeme na dřevěné jehly a obalíme v rozpuštěné čokoládě se smetanou. Nakonec obalíme v kokosové moučce.
Sorbet: Těsně před podáváním zmrazenou ananasovou hmotu rozsekáme v kutru a ozdobíme snítkou máty.
