Head
- vepřové koleno 1 ks
- česnek 3 stroužek
Pepřová omáčka
- sůl 1 špetka
Postup přípravy
Vykostěné koleno položíme kůži dolů, osolíme, opepříme, počesnekujeme, proložíme slaninou a smotáme do rolády. Poté stáhneme pevně provázkem, orestujeme na pánvi a dáme péct do trouby, kde pečeme dlouho, kontrolujeme a podléváme, dokud není koleno měkké.
Pepřová omáčka: kuličky nakládaného zeleného pepřena pánvi zakápnemelžící plnotučné hořčice, zalijeme smetanou a dochutíme solí,cukrem a kapkou octa. Omáčku necháme zredukovat a podáváme k masu s chlebem.
