Kokosovo-malinové dortíky s čokoládovou pěnou

Postup přípravy

1. KŘEHKÉ TĚSTO S KOKOSEM: Elektrickým mixérem s plochým šlehačem na střední výkon vyšlehejte máslo na hustou vláčnou hmotu. Do másla pak prosejte moučkový cukr, mandlovou moučku, strouhaný kokos a nakonec vmíchejte vejce. Přidejte mouku, prášek do pečiva a sůl a vymíchejte těsto. To pak zabalte do potravinové fólie a uložte na hodinu do lednice odležet.
2. Troubu předehřejte na 160 °C a na plech vyložený pečicím papírem rozložte 8 forem na dortíky o průměru 8 cm.
3. Na pomoučeném válu vyválejte těsto na 3 mm tenký plát a vyložte jím každou formičku. Těsto pak ve formičkách přikryjte pečicím papírem a naplňte syrovou rýží. Dortíky předpékejte asi 6 minut, poté vysypte rýži, odstraňte papír a pečte dalších 6 minut dozlatova. Křehké těsto si můžete také zamrazit a dle potřeby upéct později. Upečené dortíky vytáhněte z trouby, nechte vychladnout a odstraňte formičky. Dortíky si můžete upéct až 3 dny předem a skladovat v uzavřené nádobě při pokojové teplotě.
4. ČOKOLÁDOVÁ PĚNA: Do žáruvzdorné mísy nasypte čokoládu. V rendlíku smíchejte smetanu (a), kokosovou smetanu a vanilkovou pastu a na středním plameni přiveďte k varu. Horkou směs pak nalijte na čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nevytvoří se ganache.
5. Ve vychlazené míse vyšlehejte smetanu (b) do polotuha a ihned zlehka vmíchejte do ganache silikonovou stěrkou.
6. MALINOVÉ ŽELÉ: V míse se studenou vodou namočte želatinové plátky a jakmile změknou, zlehka je vyždímejte. Odložte stranou a nechte zahřát na pokojovou teplotu. Pokud pracujete s želatinou v prášku, nasypte ji do mísy s 30 ml studené vody a nechte odstát při pokojové teplotě.
7. V rendlíku smíchejte mražené maliny s cukrem a na středním plameni zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a směs se nezačne vařit. Odstavte, přidejte želatinu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
8. DOKONČENÍ: Malinové želé rovnoměrně rozdělte do vychladlých korpusů. Lžící pak dortíky naplňte čokoládovou pěnou a povrch dortíků krouživým pohybem uhlaďte. Na závěr poprašte kakaem a ozdobte plátky kokosu a čerstvými malinami. Dortíky ihned podávejte nebo skladujte v uzavíratelné nádobě v lednici až 24 hodin.