Name: Indická jehněčí masala s chutney z kaki
Total time: 1 h
Ingredients: 2 lžíce koření garam másala; 1,5 lžičky sůl; 600 g jehněčí kýta, odblaněná a nakrájená na 2 cm kostky; 2 dl bílý jogurt; 4+2 lžíce olej; 1 ks cibule, velká, nakrájená najemno; 4 stroužky česnek, jemně nasekaný; 1 lžíce zázvor, nastrouhaný; špetka chilli; 1 plechovka loupaná rajčata, krájená; 2 dl kokosové mléko; koriandr, čerstvé lístky koriandru nebo máty; 2 kg kaki, Persimon Bouquet; 3 lžíce olej; 2 ks červená cibule; 2 lžíce zázvor, nastrouhaný; 1 ks kapie, červená; 2 dl ananasový džus; 1 dl vinný ocet; 4 lžíce hnědý cukr; 1,5 lžíce koření garam másala; špetka chilli; 1 hrst makadamové ořechy, opražené a nasekané makadamové nebo jiné ořechy

Indická jehněčí masala s chutney z kaki

Indická jehněčí masala

Moje hodnocení

Připravte si doma malou indickou hostinu. Užijte si neodolatelné chutě a vůně, které tento pokrm získá díky použitému koření. K jehněčímu masu s výraznou omáčkou podávejte výtečné sladko-pikantní chutney, které celkový chuťový vjem krásně podtrhne.

4 porce

60 minut

Masala

koření garam másala 2 lžíce
sůl 1,5 lžičky
jehněčí kýta (odblaněná a nakrájená na 2 cm kostky) 600 g
bílý jogurt 2 dl
olej 4+2 lžíce
cibule (velká, nakrájená najemno) 1 ks
česnek (jemně nasekaný) 4 stroužky
zázvor (nastrouhaný) 1 lžíce
chilli špetka
loupaná rajčata (krájená) 1 plechovka
kokosové mléko 2 dl
koriandr (čerstvé lístky koriandru nebo máty)

Chutney

kaki (Persimon Bouquet) 2 kg
olej 3 lžíce
červená cibule 2 ks
zázvor (nastrouhaný) 2 lžíce
kapie (červená) 1 ks
ananasový džus 2 dl
vinný ocet 1 dl
hnědý cukr 4 lžíce
koření garam másala 1,5 lžíce
chilli špetka
makadamové ořechy (opražené a nasekané makadamové nebo jiné ořechy) 1 hrst

Postup přípravy

Příprava chutney: Kaki oloupeme a nakrájíme nahrubo. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. V rendlíku rozehřejeme tuk a necháme cibuli zesklovatět. Přidáme zázvor a na malé kostičky nakrájenou kapii a restujeme 2 minuty. Přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Zastříkneme octem a necháme jej odpařit. Nakonec vložíme kaki a vaříme další minutu. Zalijeme džusem, přidáme koření a lehce osolíme. Vaříme cca 30 minut, až se tekutina odpaří. Odstavíme z ohně a smícháme s ořechy.
Příprava jehněčí masaly: Maso dobře smícháme s jednou lžící garam masaly a jednou lžičkou soli, tak aby byl každý kousek kořením obalený. Poté přimícháme jogurt. Necháme min. 30 minut odležet v lednici. Můžeme nechat odležet i přes noc, v tom případě NESOLIT! Maso by pustilo šťávu. Druhý den osolíme těsně před restováním.
Na nepřilnavé pánvi dobře rozehřejeme 4 lžíce oleje a zprudka orestujeme marinované maso, tak aby se po stranách zatáhlo. Uvnitř musí zůstat krvavé. Vyjmeme a dáme stranou.
Na stejné pánvi na středním plameni rozehřejeme 2 lžíce oleje, vložíme cibuli, lžičku soli a restujeme cca 10 minut do světle hnědé barvy. Ubereme plamen a přidáme česnek, zázvor. Pozvolna restujeme cca 1 minutu. Přidáme rajčata, posypeme druhou lžící garam masaly a špetkou chilli. Zamícháme a dusíme, až se odpaří tekutina, cca 10–15 minut.
Přilijeme kokosové mléko, necháme provařit a vložíme orestované maso, necháme 2 minuty podusit, vypneme oheň a necháme několik minut odpočinout.
Ozdobíme mátovou nebo koriandrovou natí. Podáváme s basmati rýží a/nebo plackami chapati.