Postup přípravy
- Vývar: Na oleji opečeme nahrubo nakrájenou zeleninu s kořením, vložíme kuřecí kosti, opečeme, zalijeme studenou vodou, osolíme, přivedeme k varu, zmírníme příkon tepla na minimum a pozvolna vaříme (táhneme) tři hodiny. Poté scedíme.
- Polévka: Špek nakrájíme na malé kostičky, vypečeme, vmícháme zeleninu, krátce osmahneme, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme zchladlým kuřecím vývarem, přivedeme k varu a vaříme 20 minut. Ochutíme česnekem utřeným se solí a muškátovým oříškem.
- Celestýnské nudle: Vejce rozšleháme s mlékem a moukou v hladké palačinkové těsto, které ochutíme solí. Na pánvi pečeme tenké palačinky z obou stran, poté je nakrájíme na krátké nudle.
