Doba rajčatová přichází!

Se začátkem letního období nastává i doba rajčat. Obchodníci se snaží dovozem rajčat z jižní Evropy nebo severní Afriky čelit budoucí úrodě domácích pěstitelů. S postupujícím létem se však jejich snaha stává stále méně účinnou.

V mnoha domácnostech postupně vlastní úroda plně převládne. Ukažme si tedy některé základní i některé méně obvyklé způsoby zpracování rajčat v kuchyni.

Zpracování pro okamžitou spotřebu

Pro okamžitou spotřebu v kuchyni používáme rajčata v plné zralosti (pro dosažení maximální chuti), chemicky neošetřená (při použití chemických prostředků je potřeba zachovat ochrannou lhůtu před sklizní) a pokud možno vždy maximálně čerstvá.

Zapečená rajčata s balkánským sýrem a vejci

SUROVINY:

• 6–8 středně velkých rajčat

• 200 g balkánského sýru

• 2 vejce

• 1 hrst čerstvé bazalky

• čerstvě namletý pepř

• máslo

Balkánský sýr nakrájený na plátky poklademe na dno skleněného, máslem vymazaného pekáčku. Na sýr klademe nakrájená rajčata posypaná natrhanou bazalkou. Vše zalijeme rozšlehanými vejci s trochou pepře. Nesolíme! Dáme zapéct do trouby předehřáté na 180 ˚C na 20 minut. Zapečená rajčata dosolíme až hotová (sýr bývá dost slaný, takže někdy nemusíme solit vůbec). Podáváme s chlebem.

Plněná rajčata – vhodná jako studený předkrm či rychlá večeře

SUROVINY:

• 1 kg rajčat

• 1 plechovka sardinek v oleji

• 2 stroužky česneku

• 1 balení sýru Lučina

• sůl

• čerstvě namletý pepř

Spíše masitější plody omyjeme a čtvrtinu se stopkou okrojíme (bude sloužit jako klobouček a zelená stopka jako přírodní „madélko“). Vydlabanou dužinu smícháme s prolisovaným česnekem, okapanými sardinkami, lučinou a osolíme a opepříme. Krém necháme v chladu 10 minut rozležet. Vydlabaná rajčata naplníme krémem, přikryjeme kloboučkem a podáváme s celozrnným pečivem.

Zpracování pro pozdější spotřebu

Sušená rajčata

Omytá rajčata přibližně stejné velikosti nakrájíme na čtvrtiny. U větších plodů se doporučuje krájet až na osminy (menší množství dužiny rychleji ztrácí tekutinu). Výhodné je použití kruhové sušičky s nuceným oběhem teplého vzduchu. Teplota a výkon sušičky závisí na konkrétním typu přístroje. Obecně lze říci, že sušíme zprudka, ale odrolujeme častěji než u jiných plodů (tenčí části se rychle vysuší a příliš vyschlé a ztvrdlé kousky se později obtížně zpracovávají). Ideální stav usušených rajčat před nakládáním je lehce „gumová“ konzistence bez přesušených okrajů. Takto usušená rajčata nakládáme do olejového nálevu: olivový olej, česnek, piniové oříšky, bazalka, rozmarýn, feferonka, sůl.

V tomto nálevu kousky rajčat zvláční a prostoupí chutí vloženého koření. Uplatnění najdou jak ve studené, tak v teplé kuchyni.

Rajčatové čatní s jablky

Čatní je výhodný způsob jak zpracovat úrodu rajčat pro pozdější použití. V případě většího množství nedozrálé úrody lze do čatní zpracovávat i částečně nedozrálá rajčata. Na sladkosti nebo ostrosti směsi závisí také způsob použití. Obecně k masovým pokrmům ale není výjimkou setkat se s názorem „prostě ke všemu“.

SUROVINY:

• 1 kg rajčat (oloupaných a nakrájených)

• 750 g jablek (bez jader a slupek, nakrájených)

• 350 g cukru

• 2 cibule (nasekané)

• 1 zelená paprika (bez semínek a nakrájená)

• 2 lžičky soli

• půl lžičky mletého zázvoru

• 300 ml jablečného octa

Vše vložíme do velkého hrnce a přivedeme k varu. Vaříme asi 45 minut (Směs musí být hustá a suroviny měkké). Po vychladnutí naplníme do sterilizovaných sklenic a sklenice uzavřeme.

Vybírat můžete z mnoha druhů rajčat. Každý vás překvapí skvělou chutí! Foto: Thinkstock

Autor: Alžběta Krchová