Chutě Sýrie na Bosch Fresh festivalu

Jak jste se dostali k profesionálnímu vaření? Kdy nastal ten zlom, který rozhodl, že se tím budete živit?

Malaz: Se svým strýcem jsem pracoval ve výrobně sladkostí už jako malý kluk a této profesi se věnuji od té doby celý život.

Mahmoud: Jako student jsem vařil sám pro sebe a kamarády na koleji. Během studia jsem chodil na brigádu do libanonské restaurace a práce mě bavila natolik, že jsem u této práce zůstal. To byl asi ten zlom.

Na Bosch Fresh Festivalu povedete kulinářský workshop. Jaké jídlo budete pro návštěvníky vařit?

Salát tabouleh a vegetariánské karbanátky falafel.

Co se vám na této akci líbí?

Malaz: Jsem v Čechách teprve krátce a rád poznávám nová jídla a zvyky a zároveň mohu prezentovat naši tradiční kuchyni.

Mahmoud: Možnost představit dobré, zdravé a jednoduché jídlo.

Kde berete inspiraci pro nové recepty?

Malaz: Rád si hraju s jídlem, tak inspirace přichází sama.

Mahmoud: Odborné zahraniční i domácí časopisy a doladím to podle svých chutí a představ.

Jakou kuchyni vaříte doma?

Malaz: Převážně libanonskou a syrskou, rád mám i italskou.

Mahmoud: Doma vařím převážně středomořskou a českou kuchyni.

Na čem si rád pochutnáte?

Malaz: Mám velmi rád ryby a středomořská jídla.

Mahmoud: Grilovaná masa a pasty z cizrny a lilku se salátem tabouleh a sladká baklawa.

Je profesionální vaření o tréninku, nebo i talentu?

Malaz: Talent znamená mnoho, ale bez píle to nejde.

Mahmoud: Převážně o talentu, ale trénink také mnoho znamená.

Oba kuchaři se s námi podělili o své nejoblíbenější recepty, které budou vařit i na workshopu v rámci Bosch Fresh Festivalu v Pardubicích:

Salát tabouleh

Vyzkoušejte osvěžující salát, v kterém je hladkolistá petrželka použitá místo listového salátu a ne jen jako bylinka.

petržel hladkolistá

rajčata

cibule

bulgur

citron

olivový olej extra virgin

sůl a máta na ozdobení

Zeleninu nakrájejte nadrobno a smíchejte s uvařeným bulgurem a se zálivkou z olivového oleje, citronu, soli a máty.

Recept připravil Malaz Al Youssef, syrský kuchař, který provozoval vlastní rodinnou restauraci a cukrářství v Damašku a nyní má syrskou restauraci Noor v Hradci Králové.

Syrská restaurace Noor v Hradci Králové, foto: archiv

Vegetariánský falafel

Oblíbený arabský pokrm, kterým potěšíte i ty, co si rádi dají maso. Velmi chutné kuličky z cizrny se hodí třeba na piknik nebo zahradní párty.

vařená cizrna

cibule

česnek

petržel hladkolistá

sůl

jedlá soda

citron

sezam

- podává se s nakládanou zeleninou a omáčkou tahini

Cizrnu umelte, přidejte najemno nasekanou cibulku, najemno nasekanou petržel, prolisovaný česnek, dochuťte solí, citronem a zamíchejte, do směsi vmíchejte sezam a jedlou sodu a vytvořte malé kuličky, které smažte v oleji dozlatova a podávejte je s nakládanou zeleninou a omáčkou tahini ze sezamových semínek.

Recept připravil Mahmoud Barnawi, narozen v Damašku, pracoval v pražských podnicích – v restauraci Bořka Šípka, v Potrefené Huse, spolupracoval s Romanem Paulusem i Ondřejem Slaninou, nyní pracuje v restauraci Noor v Hradci Králové.

Termíny jednotlivých festivalů:

Brno: 7. až 8. května 2016

Plzeň: 20. až 22. května 2016

Pardubice: 18. až 19. června 2016

Praha: 25. až 26. června 2016

Více informací naleznete na webových stránkách festivalu: www.freshfestival.cz