Hrdina kuchyně: Brambory – zde najdete recepty z 9. dílu

Hrdina kuchyně: Brambory Zdroj: FTV Prima / Hrdina kuchyně

I když jsou brambory původem z druhé strany světa, dávno u nás zdomácněly a dnes je považujeme za tradiční surovinu, bez které by česká a moravská kuchyně byla poloviční. Naslano i nasladko – brambory prostě milujeme a umíme z nich vykouzlit skutečné lahůdky.

To, že nám do Evropy brambory dovezl Kryštof Kolumbus z Ameriky, se učíme jako děti ve škole. Brambory jsou doma na území dnešního Peru, kde rostly už před pěti tisíci lety. Odolná hlíza byla plus minus to jediné, čemu se v horských oblastech And dařilo. Význam divoce rostoucí plodiny brzy pochopili místní obyvatelé, říkali jí „papa“ a naučili se z ní vyrobit třeba mouku nebo pivo. Inkové dokonce uctívali několik bramborových božstev. Jestlipak je měli rozdělené podle varného typu na A, B a C?

Kulinární pořad Hrdina kuchyně sledujte každou sobotu na Primě!

Vyzkoušejte zajímavé recepty z brambor, které připravili Martin Škoda a Maruška Doležalová v pořadu Hrdina kuchyně:

Bramborová tortilla se šunkou, salátem a sýrem

Španělské jídlo z brambor a vajec se podává nakrájené na trojúhelníčky jako součást tradičních tapas, ale hodí se zastudena i jako snídaně anebo horké jako výtečná večeře!

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: DO 1 HODINY

• 10 větších brambor

• 2 stroužky česneku

• 1 cibule

• sůl a pepř

• rostlinný olej na smažení

• 12 vajec

• 3–4 rajčata

• 6 lžic domácí majonézy

• několik listů salátu

• 200 g kvalitní vepřové šunky

• 200 g plátků sýra (kvalitní ementál, manchego, gruyére)

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Na velké pánvi s vyššími okraji rozehřejte asi 6 lžic oleje a přidejte brambory. Na slabším plamenu brambory smažte asi 20 minut. Občas promíchejte, aby všechny brambory změkly a trochu se opekly. Ke konci přidejte nasekanou cibulku a česnek. Brambory sceďte, dejte do misky a nechte trochu zchladnout.

2. V misce si rozmíchejte vajíčka, osolte, opepřete a pečlivě promíchejte s bramborami. Prázdnou pánev vraťte na vařič a rozpalte ji na vyšší teplotu. Na pánev vlijte bramborovou směs s vejci. Pár minut smažte – dokud tortilla nezačne mít kolem krajů hustší konzistenci. Nakonec pánev přiklopte dostatečně velkým talířem a obraťte ji tak, abyste tortillu překlopili na talíř. Druhou – neopečenou stranou – ji pak zase vraťte na pánev. Pomocí vařečky můžete tortillu kolem krajů mírně dotvarovat, aby měla hezky kruhový tvar. Vejce by měl být udělaná dotuha, aby byla tortilla pevná.

3. Na ještě teplou tortillu rozložte sýr, hezky se rozpustí, přidejte plátky šunky, majonézu, listy salátu a plátky rajčat.

Bezlepková bramboračka se sušenými houbami

Letošní sezona byla na lesní houby velmi štědrá, a pokud patříte mezi houbaře, určitě vám doma nechybí zásoba sušených hub. Připravte si z nich bramboračku podle Martina Škody – je zahuštěná pohankovými vločkami, a proto vhodná i pro bezlepkovou dietu.

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: DO 1 HODINY

• 2 mrkve

• 1 petržel

• 4–5 brambor

• ½ malého celeru

• 1 větší cibule

• 1,2 litru drůbežího vývaru

• 3–4 stroužky česneku

• 1 hrst sušených hub

• sůl a pepř

• 80 g sádla

• špetka drceného kmínu

• 2 hrsti pohankových vloček

• 1 lžička sušené majoránky

• listová petržel

• pečivo

1. Houby na chvíli namočte do horké vody. Ve větším hrnci nechte rozpustit sádlo, přijdete na větší kousky nakrájenou a oloupanou mrkev, petržel a celer. Vše chvíli restujte, až se zelenina začne zbarvovat dozlatova, poté přidejte jemně nasekanou cibulku a nechte ji zesklovatět. Následně přidejte kmín a namočené houby. Polévku osolte, opepřete, přilijte vývar a přidejte na větší kousky nakrájené brambory. Polévku při nízké teplotě vařte asi 15 minut, aby se brambory nerozvařily.

2. Přisypte vločky a polévku ještě asi 5 minut povařte, aby se zahustila. Nakonec přidejte utřený česnek, mezi rukama promnutou majoránku a dochuťte podle potřeby.

3. Polévku nalijte do talířů, přidejte nasekanou petrželku a podávejte s kouskem chleba.

Lokše se švestkami a mákem

Nasucho opečené placky z uvařených brambor se nejčastěji podávají jako tradiční příloha k pečené huse nebo kachně, ale díky své neutrální chuti je můžete proměnit i ve výborný dezert!

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: DO 1 HODINY

• 1 kg brambor (typ B)

• 300–350 g hladké mouky

• 1 lžíce sádla

• špetka soli

• rozpuštěné sádlo na potření

• švestková zavařenina nebo povidla

• mletý mák

• moučkový cukr

1. Brambory uvařte ve slupce v mírně osolené vodě, ideálně den předem.

2. Studené brambory oloupejte a nastrouhejte na jemnějším struhadle (nebo protlačte lisem na brambory) do mísy, přidejte sádlo (díky tomu zůstanou lokše více vláčné). Mírně je osolte a postupně začnete přisypávat mouku. Vypracujte kompaktní těsto. Zabere to minimálně 5 minut.

3. Připravené těsto nakrájejte na malé kousky (asi 5–8 ks) a každý kousek vyválejte na pomoučené lince na tenkou placku. Každou placku hned upečte na sucho na rozpálené pánvi, z každé strany postačí pár minut, než se začnou tvořit tmavé puchýře.

4. Každou upečenou placku potřete sádlem a položte na vyhřátý talíř. Talíř pak zaklopte třeba porcelánovou mísou nebo druhým, hlubokým talířem. Lokše takhle pod „pokličkou“ hezky zvláční, chytnou krásnou vůni a nevychladnou. Hotové lokše potřete zavařeninou nebo povidly, posypte mákem, srolujte a posypte trochou cukru.

Hedvábná bramborová kaše

Málokteré jídlo je tak uspokojivé, jako bramborová kaše s pořádnou porcí másla a smetany. Není to úplně zdravé, a už vůbec ne dietní, ale je to k zbláznění dobré!!!

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT

• 1 kg brambor typ C

• 150 ml mléka

• 150 ml smetany

• 100 g másla

• sůl

1. Brambory oloupejte a nechte namočené ve vodě alespoň hodinu, aby se odmočil škrob. Pak je slijte, zalijte čerstvou vodou a uvařte doměkka. Brambory sceďte a zatřepte jimi v hrnci, aby se odpařila voda z brambor.

2. Ohřejte mléko a smetanu. Brambory rozmačkejte a elektrickým šlehačem nebo v robotu je začněte šlehat. Postupně přilévejte teplé mléko se smetanou, dokud nedocílíte požadované konzistence. Pak vmíchejte pokrájené máslo a kaši dochuťte solí.

Připravila Klára Michalová, foto Darina Křivánková