Zdraví ve sklenici aneb Posílit imunitu a ztratit v pase s každou lžící? To dokáže kimchi Zdroj: Se souhlasem společnosti Beavia
Zdraví ve sklenici aneb Posílit imunitu a ztratit v pase s každou lžící? To dokáže kimchi Zdroj: Se souhlasem společnosti Beavia
Zdraví ve sklenici aneb Posílit imunitu a ztratit v pase s každou lžící? To dokáže kimchi
Jsme uprostřed nejnáročnějšího ročního období, mrzne, slunečního svitu je minimum, stejně tak čerstvé stravy a pohybu na čerstvém vzduchu a v přírodě. Nároky na moderní životní rytmus ovšem neklesají. Stále musíme pracovat, starat se o rodinu i domácnost. Jak se přitom všem udržet fit? Lze to vůbec? Lze. A není přitom třeba přidělávat si další starost navíc. Prvním krokem může být pestrá strava, která kromě chuťových pohárků potěší i náš mikrobiom, ten má totiž na naši kondici zásadní vliv. A čím ho tedy posílit? Třeba fermentovanou zeleninou.
Lidí, kteří si se začátkem nového roku slibují, že budou žít zdravěji, jsou celé zástupy. Ne každý ovšem ví, jak na věc. A tak úsilí mnohých rok co rok ztroskotá na nevědomosti, nepřiměřených nárocích a marné snaze. Jak tedy začít? Jednoduše a prostě — krok za krokem. Případně bychom mohli napsat lžící za lžící — co takhle do jídelníčku zařadit kimchi? Fermentovaná zelenina (kterou dnes není nijak složité získat, např. tu od společnosti Beavia nabízí řada obchodů) je jedním z mála způsobů, jak se v zimě zásobit vitamíny a prospěšnými látkami, aniž bychom ochlazovali, tedy i zatěžovali organismus, což je v zimě nežádoucí a může vést k nachlazení a nemocem. Mezi ty nejčastější patří infekce dýchacích cest, trávicí potíže, chronická únava, záněty močových cest, opary, mykózy a plísně, či záněty středouší a dlouhé hojení ran.
Že alespoň jednu ze zmíněných zdravotních potíží každoročně absolvujete? Pak čtěte dále.
Původ kimchi
김치 - uvedené znaky přečte jen málokterý Čech, ale vězte, že jde o korejské slovo kimčchi. Anglicky se píše kimchi a lze ho vidět i v počeštěné verzi, tedy jednoduše kimči. Ať tak či tak, jedná se o fermentovaný křupavý salát, v němž hlavní roli hraje zelenina, největší podíl má zelí. Jeho domovem je právě Korea, kde oblíbenou pochoutku, kterou už si zamiloval celý svět, jedí s rýží, s polévkou, zkrátka s takřka každým jídlem. Může ale nemusí mít pálivou chuť.
Elixír zdraví na dosah všem
Ptáte se, proč jíst něco, co je původem z druhého konce planety? Mohli bychom napsat, že kimchi zdomácnělo v podstatě ve všech koutech světa. A je to tak. Nicméně nelze opomenout fakt, že kvašená zelenina plná vitamínů a extra zdravé vlákniny do českého jídelníčku neodmyslitelně patří už dlouhý čas. I naši předci byli zvyklí nechávat kvasit zeleninu, vzpomeňme na poctivě kvašené zelí či kvašáky, které nám babičky dávaly na talíř, kdykoli mohly. Ovšem pozor, není radno zaměňovat kvašenou a nakládanou zeleninu. Ve druhé zmíněné totiž neprobíhá tak důležitý proces kvašení, při kterém vznikají enzymy a miliardy laktobacilů různých druhů. Ty posilují mikroorganismy, kterých máme ve střevech každý asi dvě kila, a způsob, jakým ovlivňují naše zdraví i životy jako takové, (nejen) vědce nepřestává udivovat. Ti kromě významu střevní mikroflóry opěvují i samotné účinky fermentace, kterou neváhají označovat jako elixír zdraví uznávaný po staletí.
Její hlavní výhodou je zmiňovaná správná výživa střevní mikroflóry, která nám ovšem dokáže přinést řadu dalších přínosů:
→ Podpora trávení (např. eliminace nadýmání), zlepšení pravidelnosti vylučování a pocit lehkosti i po jídle
→ Nízký počet kalorií i glykemický index, díky kterému po jídle zůstáváme déle sytí. (Sbohem, přejídání! Vítej, štíhlá linie bez trápení hladem.)
→ Díky pestrosti obsažené zeleniny a koření, jako je třeba zázvor či česnek, posílení celkové imunity a zdraví jako takového
Kvašení neboli fermentace je ve své podstatě přirozeným způsobem konzervace potravin. Probíhá při něm biochemický proces, při němž se štěpí látky ve stravě na jednodušší sloučeniny. Z těch se lépe vstřebávají prospěšné látky a snáz se tráví. Typickým znakem je výrazná chuť.
Příklady fermentovaných potravin:
Jogurty, kefíry, zralé sýry
Kimchi, pickles (nakládaná zelenina)
Kvásek (pečivo), kombucha
Tempeh, miso
Sílit na imunitě a přitom ztrácet v pase - zázrak? Kdepak, kimchi
Co je na kimchi hned po zdravotních benefitech to nejlepší, je jeho dostupnost. Můžete si naložit vlastní, anebo ho prostě koupit. V široké nabídce lze najít třeba to od společnosti Beavia. A pro všechny, kdo si s kimchi ještě tzv. nepotykali a váhají nad jeho zařazením do jídelníčku, protože i přes vše výše zmíněné se obávají, že se jedná pouze o dočasný trend, výrobce na svém webu uvádí:
Kimchi obsahuje přibližně 1×10⁷ laktobacilů na gram, což znamená, že každý gram tohoto produktu obsahuje přibližně 10 milionů živých bakterií rodu Lactobacillus. Pokud byste snědli balení kimchi o hmotnosti 350 g, přijali byste přibližně 3,5 miliardy laktobacilů. Pro srovnání, běžné probiotické tablety mohou obsahovat mezi 1 a 10 miliardami bakterií (10⁹) na dávku. Jedno balení kimchi tedy může obsahovat množství laktobacilů odpovídající několika probiotickým tabletám, v závislosti na konkrétním složení a počtu bakterií v kimchi i tabletách.
Pakliže patříte k těm, kdo si život rádi užívají se všemi příjemnými chutěmi, nejen v rychlosti polykají tablety, pak příjemně štiplavé zelenině otevřete dveře své ledničky a užijte si nejen nový rok při plném vědomí, že to, co děláte, děláte, jak nejlépe to lze. A jak zařídit, aby vám to společně vydrželo? Můžete se třeba zkusit inspirovat recepty, v nichž kimchi využijete. Vařit i jíst můžete bez obav z nabrání kilogramů. Fermentace se totiž nepočítá do průmyslových procesů, jimiž se vyrábí řada potravin, které mají za následek mimo jiné nutkání jíst více, a tedy také tloustnutí.
Uvařte si a ochutnejte salát Coleslaw s kimchi a kysaným zelím či bulgurový salát s kimchi. A pokud chcete tělo v zimě prohřát, za což vám bude mimořádně vděčné a odvděčí se vám za to silným zdravím, pak zkuste kimchi ramen, případně krémové kimchi těstoviny. A třeba kimchi omeletu oceníte jako snídani i lehkou večeři plnou vitamínů, vlákniny i bílkovin.
Ať vám chutná už napořád!
