Recepty

Koláč z pečeného květáku s cibulkami

Tenhle koláč má asi nejblíže k tradičnímu quiche. Díky předpečení získá zelenina výraznou chuť a vůni. Malé cibulky, před pečením pokapané medem nebo posypané cukrem a zakápnuté trochou balzamikového octa, jsou báječné.

do 2 hodin

6–8 porcí

Suroviny (6–8 porcí)

malý květák rozlámaný na jednotlivé růžičky 1 ks
Olivový olej 45 ml
oloupané perlové cibulky 15 ks
med nebo hnědý cukr 45 ml nebo 20 g
balzamikový ocet 15 ml
Voda 15 ml
Sůl
čerstvě namletý černý pepř
chlazené listové těsto 400 g
dijónská hořčice 15 ml
velké vejce 2 ks
mascarpone nebo měkký tvaroh 250 g
smetana nebo mléko 125 ml
bílý pepř
Muškátový oříšek 1 špetka
nastrouhaný tvrdý sýr, jako je parmazán nebo gruyére 200 g

Postup

Předehřejte troubu na 220 °C a namastěte dva pečicí plechy. Rovněž vymazejte koláčovou formu s volným dnem.
Náplň: Květákové růžičky promíchejte s olejem a rozložte je na jeden pečicí plech. Cibulky promíchejte se zbývajícími 30 ml olivového oleje, medem nebo cukrem a vodou a rozložte je na druhý plech. Zeleninu ochuťte solí a pepřem a pečte 25–30 minut na 220 °C. Asi uprostřed pečení zeleninu promíchejte a teplotu snižte na 180 °C.
Korpus z listového těsta: Koláčovou formu vyložte po dně a stranách listovým těstem, vidličkou propíchejte těsto na dně a zatižte je (těsto pokryjte alobalem nebo pečicím papírem. Naplňte korpus nevařenou rýží, fazolemi nebo jinou rovnoměrnou zátěží. Pečte 20 minut, pak vyjměte fólii nebo papír a se zátěží pečte ještě 5 minut).
Předpečené těsto potřete hořčicí. Pak rozmístěte na korpus květákové růžičky a cibulky. Vyšlehejte dohromady vejce, mascarpone nebo tvaroh, smetanu nebo mléko, bílý pepř a muškátový oříšek. Vmíchejte polovinu sýru. Přelijte vaječnou směsí zeleninu, zasypte zbývajícím sýrem a pečte asi 40 minut.

Koláč z pečeného květáku s cibulkami Foto: isifa.com