Mangold – ideální listová zelenina do letního jídelníčku září všemi barvami duhy

Mangold – ideální listová zelenina do letního jídelníčku září všemi barvami duhy Zdroj: iStock

Mangold je listová zelenina chutí i vzhledem podobná špenátu. V obchodech se neobjevuje úplně běžně a je to škoda. Mangold je totiž velmi lahodný a plný zdraví. Navíc má intenzivnější chuť než špenát a jeho barevné řapíky se dají využít podobně jako oblíbený chřest. Je nízkokalorický, takže pokud se snažíte tělu odlehčit, neměl by ve vašem jídelníčku chybět.

Mangold pro zdraví

Mangold má velice málo kalorií a minimum sacharidů, proto je jako většina listové zeleniny ideální při hubnutí nebo do nízkosacharidového jídelníčku. Je také plný důležitých vitamínů, minerálů a vlákniny.

Mangold je bohatý na řadu antioxidantů včetně betakarotenu a flavonoidů, které pomáhají předcházet riziku onemocnění srdce nebo rakovinou plic.
Mangold pozitivně ovlivňuje střevní mikroflóru. Obsahuje totiž vlákninu, která pomáhá správnému fungování střev a její dostatek hraje důležitou roli také při hubnutí.
Mangold je skvělým zdrojem vitamínu K, který pomáhá předcházet poruchám srážlivosti krve a má vliv i na zdraví kostí.
Zvýšená konzumace listové zeleniny, kam patří i mangold, je prospěšná pro správné fungování srdce a je dobrou prevencí proti vysokému cholesterolu i vysokému tlaku.
Mangold obsahuje železo, jeho konzumace se doporučuje při chudokrevnosti.
Mangold urychluje trávení a podporuje vylučování škodlivých látek z těla. Je proto výborným pomocníkem při detoxikaci.

Kde sehnat mangold

Na mangold nejčastěji narazíte na tržištích nebo přímo u farmářů. V běžných obchodech ho bohužel převálcoval špenát. Vypěstovat si jej můžete i sami, není to nijak náročné. Když semena vysejete v dubnu, budete první šťavnatou úrodu sklízet už začátkem léta. Listy se sklízí postupně, takže pokud ho nesníte najednou, vydrží vám až do prvních mrazíků.

Mangold – ideální listová zelenina do letního jídelníčku září všemi barvami duhy 2 Zdroj: iStock

Mangold v kuchyni

Všichni, kteří milují špenát, si pochutnají i na mangoldu. Má nejen jemnější chuť, ale i bohatší využití. Kromě listů se dají zpracovat i barevné řapíky, a to všude tam, kde lze použít chřest. Na rozdíl od fádního jednobarevného špenátu mohou mít stonky mangoldu bílou, žlutou nebo červenou barvu, jíst budete i očima. Řapíky můžete orestovat v asijských stir-fry nebo přidat do curry omáček. Najemno nasekané řapíky jsou skvělé do základu italského risotta. Můžete je také nakrájet na kousky a naložit na kyselo jako okurky.

Mangold – ideální listová zelenina do letního jídelníčku září všemi barvami duhy 3 Zdroj: iStock

Několik zásad pro úpravu mangoldu:

Do zeleninového salátu používejte pouze mladé listy mangoldu.
Tepelně upravený mangold chutná lépe než syrový.
Z velké hromady mangoldu je po tepelném zpracování malá hromádka.
Stonky mangoldu potřebují delší tepelnou úpravu než listy, proto je vhodné je oddělit a zpracovat zvlášť.

Kreativitě se při využití mangoldu v kuchyni meze nekladou. Můžete ho dát všude tam, kde byste normálně použili špenát, tedy do těstovin, omelet, slaných koláčů, polévek nebo do salátů.

Zdroj: KetoMix; zdroj foto: iStock