Kukuřice s parazity je vrchol mexické gastronomie. Indiáni považovali huitlacoche za symbol života

Huitlacoche pochází z nahuatlu, jazyka Aztéků, kterým se stále mluví ve středním Mexiku. Když aztéčtí farmáři objevili na své úrodě modročerné houby, o svou úrodu se ani trošku nebáli, ba naopak –⁠ radovali se –⁠ vyrostla jim totiž oblíbená náplň do quesadilly.

Mexický lanýž či aztécký kaviár

Šedivá patogenní houba se živí kukuřicí dříve, než se jí plně rozvinou klasy. Říká se jí huitlacoche a vysloužila si přezdívku mexický lanýž či aztécký kaviár. Obvykle roste v období dešťů a má za následek baňaté, modročerné výrůstky. Nevypadají vůbec hezky, ale mexičané je milují.

Po staletí huitlacoche sloužila jako základní potrava pro domorodé obyvatele jihozápadu. Indiánské kmeny Hopi a Zuni ji zpracovávaly od pradávna. Kmen Zuni tuto houbu dokonce považoval za symbol koloběhu života a choval k ní hlubokou úctu. Houba se používá v obřadních, kulinářských a léčebných odvětvích.

Nabízí více bílkovin než běžná kukuřice a je zdrojem lysinu, esenciální aminokyseliny, která je důležitým stavebním prvkem pro všechny bílkoviny obsažené v našem těle.

Chuť huitlacoche

Huitlacoche má intenzivní zemitou chuť. Lze z ní cítit ořechovou či houbovou chuť. Někdo dokonce říká, že chutná po vanilce a javorovém sirupu. Textura je měkká a žvýkavá.

Dá se jíst za syrova

Huitlacoche můžete jíst i syrovou. Často se restuje na ohni, přidává se k sýru nebo chorizu. Je součástí španělských tacos, tamales a také omelet. Huitlacoche nemá dlouhou trvanlivost, proto se také konzervuje, mrazí a zavařuje.

Zdroj: finedininglovers.com; foto: iStock