Ochucené máslo dodá jídlu šmrnc a váš steak posune k dokonalosti

Ochucené máslo nemusíte draze kupovat, velmi snadno ho vyrobíte doma. Jeho příprava zabere jen pár minut, skvěle chutná a uplatní se v teplé i studené kuchyni ať naslano či nasladko.

Kvalitní máslo je základ

Do buchet, koláčů a na smažení řízků můžete s klidným srdcem použít levnější stolní máslo, které bylo před prodejem rozmraženo. Za dob našich babiček se prodávalo jako máslo dvojka. K namazání na chleba a na přípravu ochuceného másla ale určitě kupte „jedničku“, tedy kvalitní čerstvé máslo. To jde do obchodů přímo z mlékárny a smí se prodávat do 20 dnů od data výroby. Čerstvé máslo koupíte i u farmářů, krásně voní po smetaně a rozdíl v chuti opravdu poznáte.

Nebo si chcete vyrobit to nejčerstvější máslo sami? Je to snadné. Použijte 33 a více procentní smetanu pokojové teploty a šlehejte ji tak dlouho, dokud se neoddělí máslo od podmáslí. To scedíte, máslo rukama promačkáte a vyperete v ledové vodě (opakovaně). Hotové máslo spojíte do kompaktního celku a dáte ztuhnout do lednice nebo ho předem dochutíte podle našich tipů.

Jaké příchutě vybrat

Samotný proces výroby domácího ochuceného másla je tak snadný, že mnohem podstatnější je vybrat příchutě, které s máslem vytvářejí dokonalou harmonii. Kombinací je nespočet. Kouzlete s bylinkami čerstvými i sušenými, česnekem, chilli a dalším kořením, můžete přidat jarní cibulku či sušená rajčata a vyzkoušejte i sladké máslo s medem, ořechy a skořicí nebo kakaem.

Kam s ním

Ochucené máslo má široké využití. Položte plátek na grilované maso či pečenou rybu, dochuťte s ním teplou zeleninu, přidejte ho do krémové polévky, do těstovin, na brambory i do bramborové kaše nebo ho jen tak rozetřete na rozpečenou bagetu. Sladká másla se hodí nejen k namazání na pečivo, skvělá jsou i na horké lívanečky a palačinky či do ovesných kaší.

Ochucené máslo se v kuchyni zkrátka neztratí a vy se díky němu blýsknete před rodinou i přáteli.

PRIMA TIP: Hotový steak servírujte s plátkem ochuceného másla. Připíšete si body za efektní prezentaci a máslo, které se bude pomalu rozpouštět, dodá křehkému masu lahodnou chuť.

Jedlý dárek

Bylinkové máslo je i skvělým jedlým dárkem! Pokud ho zabalíte do pečicího papíru, konce stočíte a zavážete stužkou, přírodním provázkem nebo lýkem, opatříte visačkou a přizdobíte, vaše blízké dárek určitě potěší. Můžete použít i dekorativní skleničku, kam hotové máslo napěchujete před ztuhnutím. Nezapomeňte přidat štítek s názvem másla a skleničku hezky dozdobit.

Příprava je hračka

Pár snadných kroků, 5 minut práce a chuť experimentovat. Jak jednou připravíte domácí ochucené máslo, už nebude ve vaší ledničce nikdy chybět.

1. Máslo nechte předem změknout při pokojové teplotě.
2. V misce přidejte k máslu vybrané ingredience a poctivě vymíchejte stěrkou dohladka. Můžete použít i šlehač nebo metličku.
3. Po důkladném promíchání přesuňte máslo na potravinovou fólii nebo pečicí papír, zabalte, stočte konce a rolováním vytvarujte do úhledného válečku.
4. Před použitím dejte máslo ztuhnout alespoň na 2 hodiny do lednice.
5. Odebírejte podle potřeby a spotřebujte do týdne nebo zamrazte po porcích.

PRIMA TIP: máslo můžete umístit také do malých formiček nebo ho nastříkat jako pusinky na pečicí papír a dát ztuhnout. Vytvoříte tak rovnou hotové porce. Pár si jich můžete uložit do mrazáku, ať máte kam sáhnout.

Než začnete s vlastními experimenty, nabízíme vám k vyzkoušení pár základních slaných i sladkých variant ochucených másel:

Bylinkové máslo s česnekem s univerzálním využitím na masa, brambory i na bagetu

• ½ kostky másla
• ½ čajové lžičky soli
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 4 stroužky česneku, prolisované
• hrst čerstvě nasekaných bylinek (pažitky, petrželky) nebo jarní cibulky

Máslo s modrým sýrem na maso, chuťovky i do cuketové polévky

• ½ kostky másla
• špetka soli
• ¼ lžičky čerstvě mletého pepře
• 50 g strouhané nivy či jiného modrého sýru
• hrstka vlašských ořechů, opražených a nasekaných
• lžíce nasekané jarní cibulky nebo pažitky

Máslo s parmazánem a uzenou paprikou na míchaná vajíčka i do těstovin

• ½ kostky změklého másla
• špetka soli
• 50 g strouhaného parmazánu
• ½ lžičky uzené papriky

Máslo s citronem a petrželkou ke grilované rybě

• ½ kostky másla
• ½ čajové lžičky soli
• šťáva z poloviny menšího citronu
• citronová kůra bez chemického ošetření
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• 2 lžíce čerstvě nasekané petrželky

Bazalkovo-limetkové máslo s vůní Thajska na ryby, kuře i těstoviny

• ½ kostky změklého másla
• špetka soli
• 2 lžičky limetové šťávy
• 1 lžíce mleté thajské bazalky
• špetka skořice
• špetka mletého zázvoru
• špetka chilli vloček

Pikantní máslo na grilovaná masa v mexickém stylu, na kukuřičný klas i na pečené brambory

• ½ kostky změklého másla
• ½ lžičky soli
• 1 plná lžíce uzené papriky
• 1 jalapeño paprička, bez semínek a nadrobno
• ½ lžičky limetové šťávy
• na špičku nože chilli
• špetka čerstvě mletého černého pepře

Máslo se sušenými rajčaty na kuře i do těstovin

• ½ kostky změklého másla
• ½ lžičky soli
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 2 lžíce najemno nasekané čerstvé bazalky
• hrstka jemně nasekaných sušených rajčat

Medové máslo na chleba, lívance, ale i na dýňové muffiny, když v nich uberete na cukru

• ½ kostky změklého másla
• 4 lžíce medu
• na špičku nože soli

Skořicové máslo s ořechy a rozinkami do kaší všeho druhu

• ½ kostky změklého másla
• 1 lžíce medu
• ½ lžičky mleté skořice
• ¼ lžičky muškátového oříšku
• 2 lžíce vlašských ořechů, opražených a nasekaných
• 2 lžíce rozinek

Kakaové máslo s lískovými oříšky na toust, na lívance i do ovesné kaše

• ½ kostky změklého másla
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce kakaa
• 2 lžíce lískových oříšků, opražených a nasekaných