Objevte kouzlo domácího sýra labneh – jogurtový sýr je hvězdou blízkovýchodní kuchyně

Příprava sýra labneh je velmi jednoduchá, v podstatě jde o vykapaný jogurt, který díky tomu získá hustší konzistenci. Na Blízkém východě se často podává jako součást mezze – tedy předkrmů, společně s humusem a lilkovým salátem baba ghanoush. Nejčastěji se podává samostatně jako dip, zakápnutý dobrým olivovým olejem a posypaný typickou kořenicí směsí za´atar nebo dukkah. Pak už stačí jen natrhat pita chléb na kousky a namáčet je do ochuceného sýra. Perfektní letní chuťovka nebo předkrm.

Labneh ale můžete využít i jako pomazánku na chleba nebo kopečky sýra ozdobte salát či kuskus. Stejně dobře se uplatní i ve sladké kuchyni, stačí navrstvit do skleniček střídavě labneh a čerstvé nebo grilované ovoce a navrch nasypat pár opražených ořechů. V tom případě jogurt před přípravou labneh nesolte.

Jak vyrobit sýr labneh

POTŘEBUJETE:

• plnotučný bílý jogurt (může být i kozí nebo ovčí)
• sůl

Další možné přísady:

• nastrouhaná citronová kůra
• nadrcený česnek
• čerstvě namletý pepř
• čerstvé bylinky

V míse smíchejte jogurt se solí (1/4 lžičky soli na hrnek jogurtu), případně s dalšími ingrediencemi podle vlastní volby. Cedník vyložte čistou utěrkou nebo plátýnkem a přesuňte do něj ochucený jogurt. Cedník dejte nad misku, vložte do lednice, případně zatižte třeba plechovkou a nechte vykapat 24–48 hodin. A to je celé! Výsledkem je hustý, ale krémový jogurtový sýr, který v lednici vydrží asi 2 týdny. Pokud chcete jeho trvanlivost ještě prodloužit, vytvarujte z něj koule nebo nočky, dejte je do nádoby s víkem a zalijte olivovým olejem. Můžete ho i ochutit kořením nebo bylinkami a nechat marinovat. Ze 4 hrnků jogurtu budou ve výsledku 2 hrnky sýra labneh.

Labneh vykapaný 24 hodin bude mít stále krémovou konzistenci a je ideální jako dip. Pokud chcete pevnější strukturu podobnou sýru, nechte jogurt vykapat až 48 hodin.

Jak připravit ze sýra labneh dip a čím ho ozdobit?

Na mělký talíř dejte labneh a lžící ho rozprostřete krouživými pohyby. Pak už stačí jen ozdobit a podávat s pita chlebem, krekry nebo chipsy nachos.

Na ozdobení a dochucení můžete použít:

• olivový olej
• koření za´atar
• koření sumac
• chilli vločky Aleppo
• stroužky pečeného česneku
• čerstvé bylinky – koper, koriandr, hladkolistá petržel
• olivy
• opražené ořechy nebo semínka
• uzený losos
• med a fíky nebo grilované ovoce
• čerstvá zelenina – salátová okurka, kedlubna, ředkvičky, mrkev

Zdroj: www.feastingathome.com; zdroj foto: iStock