VIDEO: Shepherd´s pie podle Pohlreicha

Doba přípravy:
Počet porcí: 6
Vařte jako šéf - Masový koláček

Pastýřský masový koláč je anglická klasika, která ovšem skvěle zapadne i do českého jídelníčku. Příprava není náročná a kombinace skvěle dochuceného mletého masa se zapečenou bramborovou kaší vás určitě okouzlí.

Zapékání je jednou ze základních úprav masa. Pokud ho zakryjete vrstvou těsta, brambor, kaše či zeleniny, vytvoříte ochrannou vrstvu, která maso uchrání před žárem a zabrání tak jeho vysušení.

Aby maso mělo pěknou, oku lahodící barvu, musíte jej před zapékáním nejprve zprudka orestovat, pak zakrýt a dát zapéct. Jakmile maso zakryjete, nemusíte se mu v troubě skoro vůbec věnovat.

Suroviny
mleté hovězí maso 750 g
vývar 250 ml
cibule 1 ks
mrkev 2 ks
hrášek, čerstvý nebo mražený 200 g
hladká mouka na poprášení
rajčatové pyré 1 lžíce
lístky čerstvého tymiánu 1/2 lžíce
nasekaný čerstvý rozmarýn 1 lžíce
česnek 2 stroužky
sůl
čerstvě namletý černý pepř
Brambory:
brambory 750 g
plnotučné mléko 45 ml
smetana ke šlehání 15 ml
máslo 60 g
sůl
čerstvě namletý černý pepř
Postup
1

Připravte si bramborovou kaši. Brambory oloupejte, nakrájejte a uvařte doměkka. Slijte z brambor přebytečnou vodu a přidejte máslo, mléko a smetanu. Pomocí kuchyňského mixéru brambory rozmíchejte dohladka. Osolte, opepřete a přidejte vaječný žloutek. Důkladně promíchejte.

Předehřejte troubu na 200 °C. Nyní se pusťte do přípravy masové směsi. V pánvi rozpalte olivový olej a orestujte na něm cibuli s mrkví. Jakmile začnou chytat barvu, přidejte nadrcený česnek, mleté hovězí maso a pokračujte v restování další 3 minuty. Zlehka osolte a opepřete. Zaprašte směs moukou a promíchejte.

2

Do pánve přidejte rajčatové pyré, vývar, worcestrovou omáčku a bylinky. Zakryjte pánev poklicí a duste přibližně 15 minut, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec do směsi přidejte hrášek.

3

Připravte si zapékací nádobu a na její dno přendejte masovou směs. Pokračujte s bramborovou kaší a pomocí špachtle ji rozprostřete po celém povrchu masa až ke krajům zapékací nádoby.

4

Uložte zapékací nádobu do předehřáté trouby a pečte přibližně 20 minut, dokud bramborová kaše nezíská krásně zlatavou barvu. Vyndejte z trouby, přendejte na servírovací talíře a ihned podávejte.

Tento recept předvedl Zdeněk Pohlreich ve své televizní škole vaření. Další recepty, kuchařské fígle a jiné bonusové informace z pořadu Vařte jako šéf! najdete ZDE.

Vařte jako šéf!, Foto: Vařte jako šéf!

Škola vaření Zdeňka Pohlreicha

Chcete-li se skutečně naučit vařit, musíte umět něco víc, než jen recepty. Musíte znát kuchařské techniky a také suroviny.

V nové knize Zdeňka Pohlreicha se seznámíte s technikami přípravy vývarů, omáček, jak správně pracovat s masem a vejci. Opět nechybí oblíbená kapitola o grilování.

V kuchařce najdete více jak 70 osvědčených receptů.

 

Videa

reklama

reklama