VIDEO: Naučte se se šéfem dokonalou holandskou omáčku

Doba přípravy:
Počet porcí: 4
Vařte jako šéf – Holandská omáčka

Jsou omáčky, které samotný pokrm přímo vytvářejí. Úlohou holandské je pokrm vyzdvihnout, nikoliv přehlušit. Má podobu lehké emulze, hodící se k pokrmům z vajec, například k vejci Benedikt. Můžeme ji také podávat k pošírované rybě nebo zelenině. Výborně chutná v kombinaci s chřestem.

Jako první se naučte přepustit máslo. V holandské omáčce sice není nutností, nicméně zvýrazní její chuť. Přepuštěné máslo pomalu zahříváme v kastrůlku, dokud se syrovátka neoddělí od tuku. Je nutné sbírat pěnu z hladiny, syrovátka klesne ke dnu a vrchní vrstvu tvoří čistý mléčný tuk. Při přepouštění hlídejme barvu másla. Ztmavnutí způsobuje nežádoucí nahořklou chuť. Přepuštěné máslo akceptuje vysoké teploty, tudíž je vhodné i ke smažení. Při skladování v chladničce vydrží mnohem déle než klasické máslo.

Suroviny
máslo 250 g
žloutky 4 ks
nahrubo rozdrcené kuličky bílého pepře 1 lžička
bílý vinný ocet 2 lžíce
voda 2 lžíce
čerstvě vymačkaná šťáva z půlky citronu
mleté chilli 1 špetka
zelený chřest 1 kg
Postup
1

V rendlíku přiveďte k varu vodu s octem a drcenými kuličkami pepře. Snižte plamen a tekutinu zredukujte přibližně o jednu třetinu. Sundejte z ohně a nechte vychladnout.

2

Zchladlou tekutinu přeceďte do keramické nebo žáruvzdorné skleněné misky, přidejte do ní žloutky a směs vyšlehejte.

3

Připravte si hrnec s vodou a misku na něj položte. V takto připravené vodní lázni šlehejte směs přibližně 5 minut až zhoustne a bude vláčná, lesklá a hladká.

4

Sundejte misku z vodní lázně a pomalu do ní přilévejte tenkým pramínkem rozpuštěné máslo. Opět šlehejte, až je omáčka hustá a lesklá.

5

Nakonec do omáčky přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, sůl, pepř a mleté chilli. Ihned podávejte.

6

Na čtyři porce si v osolené vodě povařte přibližně 4 minuty 1 kilogram zeleného chřestu, z kterého jste odkrojili spodní konce a poslední třetinu stonků jste oloupali škrabkou. Po uvaření slejte a nechte důkladně okapat. Servírujte zalité holandskou omáčkou.

Další recepty, kuchařské fígle a jiné bonusové informace z pořadu Vařte jako šéf! najdete ZDE.

VIDEO holandská omáčka, Foto:

Vařte jako šéf!, Foto: Vařte jako šéf!

Škola vaření Zdeňka Pohlreicha

Chcete-li se skutečně naučit vařit, musíte umět něco víc, než jen recepty. Musíte znát kuchařské techniky a také suroviny.

V nové knize Zdeňka Pohlreicha se seznámíte s technikami přípravy vývarů, omáček, jak správně pracovat s masem a vejci. Opět nechybí oblíbená kapitola o grilování.

V kuchařce najdete více jak 70 osvědčených receptů.

 

Videa

reklama

reklama