VIDEO: Bazalkové pesto. Klasika podle šéfkuchaře

Doba přípravy:
Bazalkové pesto

Bazalkové pesto zná každý, přesto od každého chutná trochu jinak. Takto italskou klasiku připravuje šéfkuchař Radek David. Jak na něj, to názorně ukazuje krok za krokem ve VIDEOnávodu v úvodu. Děláte ho stejně?

Čerstvé bazalkové pesto je rychlovka pro každou příležitost. Hned ho můžete mazat na rozpečené pečivo, podávat ke grilovaným masům, zelenině, se saláty či klasicky promíchat s těstovinami. Sice ho můžete pár dní skladovat v chladničce, ale jak říká Radek David, obvykle vám díky své lahodné chuti a příjemné vůni, tak dlouho nevydrží:-)

Základem úspěchu jinak snadné přípravy pesta je podle Radka Davida dodržování poměrů surovin:

PAMATUJTE SI: Na 1 díl čerstvé bazalky přidáváme 1 díl piniových ořechů, 1 díl strouhaného parmazánu a 2 díly olivového oleje. Radek použil 80 g bazalky, 80 g piniových ořechů, 80 g parmazánu + 160 ml olivového oleje.

Kuchařský trik: Při mixování do mixéru vždy jako první dejte olej a teprve po něm bazalku (rukolu, petržel apod.) Suroviny se tak lépe propojí!

 

Suroviny
čerstvá bazalka, očištěná a omytá 80 g
piniové ořechy 80 g
jemně strouhaný parmazán 80 g
česnek 2 stroužky
bílý vinný ocet
sůl
Postup
1

V troubě opražte nasucho piniové ořechy.

2

Do mixéru nalijte olivový olej a k němu přidejte čistou a osušenou bazalku. Mixujte, dokud nevznikne řídká kaše s kousky zelených lístků. (Když mixujete moc dlouho, vznikne jemný bazalkový olej).

3

Ke kaši přidejte do mixéru ještě 2 stroužky česneku, pečené piniové ořechy a opět krátce promixujte. Na závěr přilijte trochu octa, osolte a přisypte najemno nastrouhaný parmazán. Opět vše krátce promixujte.

4

Bazalkové pesto je hotové. Vyjměte ho z mixéru a podávejte čerstvé. Skladovat lze zalité olivovým olejem a přikryté alobalem ve skleněné nádobě. Bez přístupu vzduchu vydrží v lednici i několik dnů.

Domácí bazalkové pesto – vyzkoušíte ho jednou a jiné už nebudete chtít. Foto: Domácí bazalkové pesto – vyzkoušíte ho jednou a jiné už nebudete chtít; foto: Thinkstockphotos

Pusťte si na VIDEU níže rozhovor s Radkem Davidem

Radek David má jako Executive Chef pod palcem známé restaurace La Veranda v Praze, Babiččina zahrada v Průhonicích a síť pěti restaurací Oliva a restaurace La Veranda v Kyjevě.

Svíčková s karlovarským knedlíkem podle Radka Davida 3 Foto: Při přípravě jídel Radka inspiruje sezonnost a suroviny v té nejlepší kvalitě, které pak pomocí techniky a poctivé kuchařské práce přetaví v jídlo ve vlastním moderním provedení a v originálním stylu podávání.

Libuje si v potravinách od drobných pěstitelů, farmářů, ale i dodavatelů, kteří zaručují požadovanou kvalitu. Když vaří on, používají se pouze potraviny, které geograficky patří do Čech, rostou tu nebo rostly.

Že Radek David dobře a chutně vaří, ví už leckdo. Nás ale zajímalo také to, jak takový slavný šéfkuchař žije.

Uložit

Videa

reklama

reklama