Telecí terina s nakládanou zeleninou

Doba přípravy:
Počet porcí: 4
Telecí terina s nakládanou  zeleninou Foto:
Telecí terina s nakládanou zeleninou
Foto: Vlado Kníž

Tento recept je trochu náročnější na přípravu, ale výsledek rozhodně stojí za to! Nechte se isnpirovat šéfem Zdeňkem Pohlreichem a s chutí do toho!

Sledujte novou řadu kulinární show Teď vaří šéf!, každou neděli v 18.00 na Primě!

Všechny recepty, bonusová videa a další informace z natáčení najdete ve speciálu:

Suroviny
telecí kýta
vepřový bok
vepřová plec
drůbeží játra
smetana 1 dcl
cibule
tymián
rozmarýn
celý zelený pepř v nálevu
sůl
Na zeleninu:
mrkev
celer
šalotka
nakládané cibulky
okurky cornichon
šafrán
pažitka
dijonská hořčice
sůl
Postup
1

Telecí a vepřové maso nechte přimrznout a nakrájejte na menší kousky. Opepřete, osolte a každé zvlášť promíchejte. K játrům přidejte část nakrájeného telecího masa, tymián a portské víno.

2

Libové maso umelte dvakrát, tučné maso jen jednou. K libovému masu přilijte trochu smetany a vyšlehejte fáš. K ní přidejte brandy, namleté tučné maso, směs jater a telecího, kuličky zeleného pepře a směs dušené cibule, česneku a tymiánu. Zpracujte dohromady.

3

Terinu vystelte slaninou a naplňte směsí a navrch opět přikryjte slaninou. Nahoru přidejte pár snítek čerstvého rozmarýnu, přikryjte alobalem a vložte do pekáče, který vylijte vodou.

4

Troubu předehřejte na 120 stupňů a pečte 50–60 minut. Pak terinu zatižte a nechte vychladnout.

5

Mezitím si připravte zeleninu: v pánvi zavařte trochu vody a vložte nakrájenou mrkev, celer a šalotku. Osolte, opepřete, přidejte ocet, cukr, šafrán, krájené okurky, cibulky, dijonskou hořčici, med, pažitku a dochuťte kapkou olivového oleje.

6

Terinu nakrájejte na plátky a nandejte na talíř spolu se zeleninou, kterou ještě zakápněte olivovým olejem. Podávejte s opečeným chlebem.

Telecí terina s nakládanou  zeleninou Foto:

Telecí terina s nakládanou  zeleninou Foto: Telecí terina s nakládanou zeleninou, foto: Vlado Kníž

Připravte si tento recept přímo se Šéfem:

Videa

reklama

reklama